川味幹紹面

幹紹面是四川人民家喻户曉的一道美食。除了川味麪條不可缺的辣椒油、花椒油等調料外，用肉末和芽菜炒成的紹子是這種面的特色。

用料  

川味幹紹面的做法  

1. 先説紹子的炒法（以一斤肉為例）。鍋裏熱油後，倒入肉末，炒到水分基本干時，加入100克芽菜，翻炒三四分鐘後加入鹽、醬油、味精。盛入碗中，涼後放冰箱冷藏供今後食用。

2. 煮麪

3. 碗底根據個人口味放入醬油、辣椒油（如果沒有自己煎的辣椒油可以直接用老乾媽）、花椒油、鹽、白糖、味精、蒜、葱花。

4. 紹子鋪在碗底。也可以最後加在面上。我的紹子是冷藏過的，所以鋪碗底，並加上半勺煮開的麪湯起到加熱的作用（湯一定要少，少到面加進來後就能把它吸盡，不然就不是幹紹面了）

5. 面根據個人習慣煮到一定程度後撈起來放碗裏（儘量不要帶麪湯）。

6. 和勻就可以吃啦

小貼士

紹子儘量炒得幹些，這樣更香。
最好額外配一碗湯。