川味紹子蒸蛋豆腐

下飯菜，誰都喜歡，鮮嫩可口！由於照顧孩子口味，肉末就沒放四川郫縣紅油豆瓣，放點味道更巴適，上色更安逸。醬肉餡的口感最完美！

用料  

川味紹子蒸蛋豆腐的做法  

1. 買回來的豆腐用筷子攪碎，放適量鹽和雞精輕拌。孩子要吃，最好少放或者不放雞精哈。

2. 打2個雞蛋，温水同量，加豬油和鹽，加適量海鮮醬油，充分攪拌至產生氣泡。

3. 蛋液均勻淋在豆腐上，可以不攪拌。要放置10分鐘，稍微讓它入點味。看到沒有，要包保鮮膜哈，不能在上面扎孔哈！

4. 肉餡裏放準備好的剁細的姜蒜粒，加少量鹽和雞精和料酒拌勻，要順着一個方向攪拌，炒出來不會老。同時，另外準備澱粉2勺+少量温水+老抽+雞精+香葱，攪拌均勻。

5. 水燒開，一定要包上保鮮膜才上鍋蒸，中大火，一般要10分鐘，看豆腐多少。若是一塊豆腐，至少要15分鐘。

6. 蒸好後，用牙籤扎一下，沒帶出蛋液，就説明好了。中途要關注一下鍋裏喔，以免太老了。這鍋豆腐夾大了點。越小越融合出香！

7. 熱鍋，倒油，這種勺子最多半勺油就夠了，多放太膩了。中火，炒肉末，當大部分肉末變色時，倒入澱粉汁和白糖，快速翻轉，嘗一下別放太鹹了，全變色就可以出鍋。
          由於孩子吃辣不得行，家裏就沒放郫縣豆瓣，放點更香濃，色澤也好看。喜歡吃辣的，還可以加點辣椒喔。
         後來反覆做過多次，發現炒餡時，用了葱伴侶醬或者甜麪醬一起炒，結果更香了，上色更好看！這個就是不能放豆瓣醬了。目前這種做法家裏人愛吃得很。             
          我每次炒醬肉餡時都多炒點，凍冰箱裏，吃的時候挑點出來，豆腐雞蛋調好後，肉餡擱裏一起蒸就是。太滑嫩了，每週一次，是營養價值高的快手菜。

8. 成品

小貼士

記住，要水開後再蒸，要包保鮮膜，蒸出來才光滑少氣泡。家裏人不多，豆腐半塊就夠了。肉末不用加胡椒，有姜和料酒了。注意鹽別多，前面都少放點，豆腐蒸好後要嘗一下鹽，如果合適了，後面的澱粉就少放點鹽。最後倒入澱粉時，如果味道有點鹹了，可以再放點白糖來綜合一下。其實，如果四川人口味重的話，在炒肉末時，放一點葱伴侶那個大醬和少許老抽，但不要豆瓣了，這樣味道更香醇，好下飯嘛，家人好喜歡，又可以蒸蛋，還可以用來包醬肉包子，吃麪等等，都完美得很！老豆腐口感不行喔。