川味牛肉乾

本菜譜來源於知乎的白豆蔻，本意是想自己找菜譜的時候更方便。圖片來源於網絡，等我自己做了以後，再換主圖，

用料  

川味牛肉乾的做法  

1. 牛肉提前兩小時浸泡，期間多換幾次水，儘可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊，冷水下鍋，燒開後煮出血沫撈出；

2. 鍋裏放水和牛肉，加一根葱白切段、一包滷料包，燉煮一小時，讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細的條。

3. 鍋裏熱油，燒至八成熱後倒入牛肉條，小火炸至牛肉變幹，喜歡吃有嚼勁的牛肉乾就多炸一會，喜歡吃軟的就少炸一會。

4. 鍋裏留一大勺油，放入葱（一根）姜（5片）蒜（一骨朵），小火炸制變幹後撈出，加兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，倒入幹辣椒絲炒香，倒入牛肉中火翻炒一分鐘。

5. 接着加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒麪、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g雞精，中火翻炒至水份變幹。

6. 到這步差不多了，加10g花椒麪，炒勻後加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，增加香氣，得嘞出鍋！

小貼士

辣椒麪就根據個人口味添加！一定要最後加花椒麪，不然長時間高温會破壞花椒那種麻麻的口感。