sous vide duck leg confit低溫水浴油封鴨腿

低溫水浴法是法式菜的精華，這款鴨腿來自大師Thomas Keller的方子，成品軟糯噴香。duck confit正式的做法應該是用大量的鴨油來煎，如果用低溫水浴法的話可以大幅度減少鴨油的用量，但實際效果非常棒

用料  

sous vide duck leg confit低溫水浴油封鴨腿的做法  

1. 鴨腿洗乾淨後修掉大塊的鴨油放在邊上等下用來熬製鴨油

2. 剛才切下的鴨油在不粘鍋裡用中小火慢慢熬出油來，鴨油的營養和益處多的數都數不清，此處省略一萬字。。。

3. 海鹽倒入能裝下四個鴨腿的容器內，然後將所有香料（留出4瓣蒜，4根百里香和一茶勺黑胡椒粒）倒入混合均勻

4. 在海鹽里加入四隻鴨腿用鹽和香料完全包裹住，入冰箱冷藏醃製6小時

5. 醃製了6小時後的鴨腿會非常鹹，同時肉質會變緊實因為鹽吸掉了鴨腿中的部分水份，因此拿出來後要好好的沖洗一下鴨腿洗去多數鹽分

6. 洗乾淨的鴨腿用廚房紙擦乾後裝入袋子中，每隻鴨腿放一瓣大蒜一根百里香，10粒黑胡椒和鴨油。

7. 82度8-10個小時，容器裡一定要裝滿足夠量的水然後在容器上面包好鋁箔免得長時間水浴裡面的水會被蒸發掉太多

8. 時間到了取出鴨腿，鴨腿明顯縮小鴨油呈液體狀

9. 鐵盤或者不粘鍋燒熱將鴨腿帶皮的一面往下放煎2分鐘左右就可以取出。

10. 配上用鴨油炒的土豆培根和白飯實在是太鮮美了！

小貼士

千萬千萬記得從鹽堆裡把鴨腿撈出來後一定要反覆洗反覆洗儘量衝的時間多一點把多數的鹽分都沖掉，不然的話成品會很鹹