我終於也可以和出完美的手擀麵了!!
也可以出一個家常菜譜了!!!
四人份的量
我爸爸媽媽男朋友都吃光了!
用料
手擀麵 | |
全麥粉 | 200克 |
小麥粉 | 200克 |
鹽 | 兩小勺 |
雞蛋 | 1個(約45g) |
水 | 130-160克 |
酸菜牛肉滷 | |
牛肉 | 整個手那麼大 |
醃製酸菜 | 適量 |
青椒 | 1個 |
小米辣 | 2個 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 0.5勺 |
料酒 | 0.5勺 |
花椒大料蔥 | 適量 |
簡易酸菜牛肉麵【附全麥手擀麵】的做法
麵糰材料混合,水慢慢加,揉成一個粗糙的麵糰,很粗糙不要緊,費力團成團就好。蓋蓋子醒15分鐘。再揉2-3分鐘,反覆至少3次就會變得光滑了。
牛肉是買回來直接煮熟的,沒調味,酸菜買的袋裝酸菜。
牛肉切小塊,酸菜用水洗兩遍,擠幹水分切碎,辣椒切碎。
鍋內放油,炒香花椒大料蔥。
加入酸菜翻炒。
加入青椒小米辣牛肉。兩勺醬油,0.5勺料酒翻炒上色。
加入一大碗水沒過牛肉,半勺糖煮開蓋蓋子小火咕嘟咕嘟至少30分鐘,生牛肉水煮開後撇沫,至少煮70分鐘。
麵糰最後一次醒完,不用再揉,直接擀成薄片,我的面太多,分成兩次擀的。
擀麵真的太累了!!!手擀麵面比較硬,我全程都是這樣發力才擀好,早上的晨練都省了!
擀成薄片後,在正反兩面都撒上很多的麵粉防粘,一層層疊起來,側面就是圖中畫的那樣。
切的細一點,圖中粗細吃起來差不多。迅速抖開,再撒上點麵粉防粘。
水燒開加點鹽,放入麵條,用筷子輕輕攪拌散,水開放一碗涼水,再開再放,再開再放,再開就好了!!防止你切的比較厚,可以嘗一根。
此時酸菜也差不多好了,嚐嚐味道,酸菜本來就帶鹽,我吃著味道剛好!
碗里加入麵糰,兩勺麵湯,一大勺滷,一個雞蛋。得到了全家的誇獎!!!
小貼士
璐璐碎碎念
1⃣️用鮮牛肉要用料酒泡一會,加水的時候要加熱水,小火咕嘟時間長一些。
2⃣️想上色可以加點老抽。
3⃣️手擀麵剛開始的麵糰真的很硬很粗糙,加了全麥粉更是。不要輕易換成全部全麥粉製作,
4⃣️辣椒增色,沒有辣味,喜歡辣的可以多加幾個小米椒,和蔥一起先炒香。
5⃣️也沒什麼要囑咐的了,手擀麵可以提前做好,吃不完的冷凍,吃的時候直接開水下鍋煮一樣的。