那天偷懶用買來的餛飩皮子做了小餛飩，煮好那個樣子，簡直慘不忍睹～算了，還是自己做吧！這裡先小記錄一下～ 用料 中筋麵粉 250克 鹽 2克 雞蛋水： 100克 紅薯澱粉 適量（防粘） 餛飩皮子的做法 先製作雞蛋水，打入一個雞蛋，稱重，打散，再加入雞蛋重量3倍的水，混合均勻備用～（比方說，雞蛋敲出來是52g，那麼打散後加入156g的水，混合均勻） 麵粉250g+鹽2g，混合均勻 稱取100g雞蛋水，倒入麵粉中，和成絮狀 用手稍微捏成團，放入保鮮袋密封鬆弛30分鐘以上（可冰箱冷藏過夜） 把鬆弛好的麵糰稍加揉制，用壓面機逐步壓薄，每壓薄一檔，撒一層紅薯澱粉防粘，同時增加順滑口感 壓好的麵皮，摺疊，切7cm*7cm大小，完工
