小四卷材料（28*28烤盤量）
用料
| 牛奶40克 | |
| 蛋黃4個 | |
| 砂糖10克 | |
| 玉米油40克 | |
| 低粉40克 | |
| 蛋白4個 | |
| 砂糖 30克 | |
| 白醋幾滴 | |
| 淡奶油250克 | |
| 砂糖20克 |
小四蛋卷的做法
蛋黃蛋白分離，低粉過篩二次，開始預熱烤箱160度
蛋黃加入10克砂糖攪拌至砂糖融化
加入玉米油攪拌均勻
加入牛奶攪拌均勻
加入過篩後的你粉翻拌均勻
蛋白先高速打發出現大泡後加幾滴白醋，砂糖一次性倒入，打至溼性發泡（提起打蛋頭顯大彎勾狀）
取1/3的蛋白加入到蛋黃糊裡翻拌均勻
將蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆中進行翻拌（或切拌）均勻
把攪拌好的麵糊對著烤盤中央倒入烤盤
然後用刮板先將四個角填滿，左右搖平即可
將蛋卷糊放入事先預熱好的160度的烤盤中層，烘烤25分鐘（烤箱溫度按自家溫度）
出爐後輕震一下，放置手摸烤盤不燙手後即可脫模
淡奶油加入20克砂糖打到硬性（這樣卷的卷才不會塌）
蛋卷完全晾涼後，抹上打好的淡奶油卷好後入冰箱冷藏30分鐘即可
