小四卷～

今天繼續使用東菱無線絞肉機的打蛋功能，用起來真的是超方便，這次一下打4個雞蛋，完全無壓力！打出的蛋清細膩穩定，做出的蛋糕卷鬆軟可口～

用料  

小四卷～的做法  

1. 準備好所有食材

2. 蛋清和蛋黃分離

3. 然後把蛋黃里加入牛奶和玉米油

4. 充分地攪拌均勻

5. 蛋黃，牛奶，玉米油攪拌均勻後，再加入過篩後的低筋麵粉

6. 手動拌勻後用打蛋器打勻，時間大概幾十秒，看不見乾粉細膩的麵糊就好了，蛋黃糊做好了放一旁備用

7. 接著打發蛋清，玻璃碗中加入白砂糖和幾滴白醋

8. 啟動絞肉機的二檔，打發時間2分鐘左右就打好了

9. 打發好的蛋白切面很細膩

10. 取打好的蛋白霜1/3，加入到蛋黃糊中翻拌均勻

11. 再把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜玻璃碗中，用刮刀翻拌均勻

12. 把拌好的麵糊倒入28的方盤中，鋪平，震出氣泡

13. 放入提前預熱好的烤箱，上火180，下火160，烤23分鐘（僅供參考），這裡時間溫度根據自己的烤箱設定

14. 烤好的蛋糕卷拿出正面衝上（正卷），放涼

15. 我是餘溫的時候直接就捲了，這個方子烤出來的蛋糕卷基本不用擔心開裂，蛋白霜記得別打太硬

16. 卷好稍微定一下形之後，切塊，成品1

17. 成品2

18. 成品3

19. 成品4

小貼士

1，蛋白打到溼性發泡，大彎勾即可
2，個人習慣糖全部一次性都加在蛋清裡
3，小烤箱裡外受熱不均勻，想正卷的烤到最後5分鐘的時候裡外對調位置，有助於上色更均勻