好利來的半熟芝士の好吃,讓它在全網都賣得極其火爆。就是因為它柔軟的口感,咬一口,滿口腔的芝士香氣,清爽又蓬鬆,中間還有半熟的芝士的流動感,這就是它的魅力所在!
這次的步驟很是詳細,大家可以照着做,同時我們的注意點,也在貼士裏點出來了,做之前仔細看個2、3遍就不會搞錯了。
半熟芝士是分為底部的蛋糕胚 + 芝士糊。只要打發蛋白時,注意下所需要的蛋白狀態,以及在攪勻粉團時,手法要正確!
強烈推薦你們做它,如果嫌棄它的步驟麻煩,建議你們先買幾個半熟芝士嘗試下,味道好吃到你們肯定願意做的!!!
用料
模具 | |
半熟芝士模具 | 10個 |
蛋糕胚 | |
蛋清 | 2個 |
蛋黃 | 2個 |
玉米油 | 20g |
牛奶 | 22g |
低粉 | 30g |
糖(5+25) | 30g |
芝士糊 | |
蛋清 | 2個 |
蛋黃 | 50g |
黃油 | 30g |
奶油 | 125g |
低粉 | 12g |
糖 | 35g |
奶油奶酪 | 125g |
超詳細步驟 成功復刻好利來 半熟芝士的做法
做戚風蛋糕胚:
牛奶和玉米油攪勻混合,放置一旁備用。蛋黃里加入5g的糖攪勻,倒入【1】,邊倒邊攪。
篩入低粉,攪拌均勻,看不到麪粉顆粒。
打發蛋白,分3次加入25g的糖
蛋白打發如圖,有2個小彎鈎即可
取一小部分蛋白,用切拌手法,與蛋黃糊混合
蛋黃糊再與剩餘的蛋白混合均勻,仍然用切拌手法
倒入小烤盤內,用刮刀抹平,動作要輕柔緩慢,不然容易消泡
震出氣泡,放入烤箱,150度,烘烤16分鐘
半熟芝士模具內刷上層油,鋪上事先裁好的烘焙紙
蛋糕胚晾涼後,用半熟芝士模具刻出10個小蛋糕胚
小蛋糕胚裝入半熟芝士模具內
做芝士糊:
蛋黃打發至乳白色,再篩入低粉,用打蛋器攪拌淡奶油小火加熱好後,分2次倒入加熱好的淡奶油,用打蛋器攪拌
攪拌均勻的糊重新倒入鍋內,開小火,不停攪拌
加熱至鍋內糊糊基本粘稠成塊塊狀時,關火
再倒入事先室温解凍的奶油奶酪和黃油,攪拌均勻
蛋白加糖,打發至順滑滴落的狀態
芝士糊分2次加入蛋清裏,打蛋器攪勻,攪勻的糊糊很像榴蓮泥。
將芝士糊裝入裱花袋,擠到跟模具齊平的狀態即可,輕微震幾下震出氣泡。
底盤裏倒入水,130度,烘烤30至40分鐘左右,具體看各自的烤箱實際温度。
小貼士
在做蛋糕胚時,30g的糖可以分成5g和25g分別加入到蛋白和蛋黃裏!
在做【5】步驟時,蛋白的狀態只需要有個小彎鈎即可,不需要打太過!
在做【6】步驟時,用切拌手法,避免消泡!
在做【8】步驟時,用刮刀抹平面糊時,動作要輕柔緩慢,不然蛋糕胚也容易消泡!
在做【14】步驟時,倒入微熱的淡奶油,必須馬上用打蛋器攪拌,否則可能得到一碗蛋花湯!!
在做【16】步驟時,注意麪糊由稀轉變到稠的狀態,塊塊狀時記得關火再繼續接下來的操作!