簡單的好利來半熟芝士蛋糕

用料  

簡單的好利來半熟芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪6塊共105克。放進一個大碗裏。

2. 隔水融化攪拌均勻。

3. 加入約10克左右的白砂糖繼續攪拌均勻。

4. 兩個雞蛋分離，蛋黃蛋清。蛋清放進冷凍室凍半小時左右。蛋黃放入奶酪中，攪拌均勻。

5. 蛋黃糊中加入50克淡奶油。

6. 攪拌均勻。

7. 把13克低筋麪粉和11克玉米澱粉攪拌在一起，加入到蛋黃糊中。

8. 翻拌均勻，不要畫圈攪拌。

9. 再加入58克酸奶。

10. 翻拌均勻。

11. 烤盤倒入温水八成滿，放入烤箱倒數第二層，同層放烤架，150度預熱10分鐘。

12. 預熱烤箱同時打發蛋白。取出冰箱裏的蛋白加入2.5克檸檬汁用電動攪拌器打發。

13. 把剛才剩下的約20克的白砂糖分三次放進蛋清中打發。出現魚眼泡加入三分之一的白砂糖。

14. 蛋白泡沫變得綿密後加入三分之一白砂糖。

15. 蛋白出現小紋路後把最後的三分之一的白砂糖全都倒進去。

16. 濕性打發蛋白，即打出大彎鈎。這一步請注意蛋白不要打太過，否則蛋糕容易開裂。

17. 把打發好的蛋白分兩次加入到蛋黃糊中。

18. 翻拌均勻。

19. 用大勺子把蛋糕糊倒入紙杯中，我中小號的紙杯可以做八個。上下火150度，烤25分鐘。請注意觀察，温度不要過高。如果有開裂跡象，請適當調低温度。

20. 為了好看，還可以用10克左右的蜂蜜加入5克左右的熱水，蛋糕烤好後趁熱用刷子在表面薄薄刷一層鏡面果膠。這步也可以省略。

21. 無需倒扣，直接晾涼，蛋糕冷了之後會回縮是正常的。常温涼透後放進冰箱冷藏2小時以上。

22. 就可以吃啦，味道和好利來幾乎一樣。

小貼士

這個方子是6寸的量，如果直接用6寸模具請調整温度並延長烤制時間。建議150度，烤60分鐘左右。一定注意觀察，根據自家烤箱實際情況調整哦。