復刻HIL奧利奧半熟芝士

這款市售的奧利奧半熟芝士，真的除了貴，沒啥毛病啊。我身邊的人吃過的都説好吃。不過無錫沒有好利來，想吃就要網購。
一邊品嚐網購來的半熟芝士，一邊對着它的配方研究，然後有了這貨，味道相近，就是工序略複雜，希望再改進吧。

配方是10個的量，可以按比例翻倍，但建議是10的倍數。

注意！芝士糊中的蛋白霜要平均分成兩份，所以蛋白要提前秤好。

半熟芝士用的是水浴，所以也用錫箔紙做了模具隔離水。

用料  

復刻HIL奧利奧半熟芝士的做法  

1. 先來看正版貨的結構

2. 提前放一個烤盤在冷凍層。取另外一個烤盤，放入錫箔紙，摺疊四角，形成一個比10個半熟芝士模具略大一些的錫箔紙模具。四角要捏緊，防止蛋糕膨脹時撐開。然後將半熟芝士模具拿掉

3. 我們用深黑的可可粉，如果沒有可以用普通可可粉加竹炭粉。

4. 可可粉放入打蛋盆中

5. 牛奶小火加熱至冒泡

6. 倒入可可粉中拌勻

7. 然後加入植物油和低筋粉拌勻

8. 加入蛋黃

9. 拌勻後是比平時的戚風蛋黃糊略稀一些的狀態，可以流動。如果太乾可以再加一點牛奶。此時烤箱180度預熱

10. 蛋白里加幾滴檸檬汁後分三次加糖打發至大彎鈎狀態。參照戚風蛋糕手法，把蛋白和蛋黃混合均勻

11. 倒入摺好的模具中，震平

12. 烤箱180度烤中層8分鐘

13. 出爐後輕震，把錫紙四角打開晾涼。最好可以把表面的蛋糕皮拿掉，這樣最後的成品不會分家

14. 用半熟芝士模具壓出形狀。重新折一個再大一些的錫紙模具，把半熟芝士模具擺進去，並留有空隙。然後放入配套的油紙，再放入戚風蛋糕片。

15. 開始做芝士糊。淡奶油和牛奶混合，小火加熱至微開。然後倒入秤好的低粉中，混合均勻

16. 再把混合後的奶油麪糊倒回鍋中，繼續小火加熱，邊加熱邊攪拌

17. 加熱至濃稠狀態離火

18. 加入蛋黃，繼續攪拌後倒回到打蛋盆中

19. 軟化的奶油奶酪，用電動打蛋器打順滑，加入融化的黃油，繼續打勻

20. 把打好的奶酪加入蛋黃糊中，繼續用電動打蛋器打勻

21. 取一半的蛋黃糊出來，加入深黑可可粉拌勻。此時烤箱130度預熱

22. 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖打至小彎鈎狀態。打好的蛋白霜平均分成兩份

23. 一份和原味的芝士糊混合，一份和可可的芝士糊混合。然後分別裝入裱花袋

24. 先擠一層原味的。

25. 再擠一層可可的。烤盤裏加冷水。放入烤箱中下層烤40分鐘（水在錫紙模具外側，別加錯了）

26. 出爐，晾涼

27. 巧克力，加淡奶油和黃油混合隔水加熱

28. 倒入餅乾碎

29. 用勺子擺放在烤好的芝士上

30. 取出之前冷凍的烤盤，壓在上面。放入冰箱冷藏2小時

31. 取出脱模，開吃！