一次成功不塌陷的戚風紙杯蛋糕

八寸戚風蛋糕模具或10箇中號紙杯的量

用料  

一次成功不塌陷的戚風紙杯蛋糕的做法  

1. 準備材料，糖和鹽放一起，低粉過篩，蛋清蛋黃分離（保證容器無油無水）

2. 把牛奶和油混合均勻

3. 篩入低粉切拌均勻（切拌，不是攪拌）

4. 麪粉糊加入蛋黃切拌均勻

5. 切拌好的蛋黃糊（平滑細膩）

6. 蛋清打發，打發至魚泡泡狀，加入一滴醋，1/3糖繼續打發

7. 打發一會繼續加1/3糖，直至把所有糖加完

8. 蛋白霜最終打發至硬性發泡狀態完成（倒立的三角不倒）

9. 加入1/3蛋白霜，切拌均勻

10. 切拌均勻後倒入剩下2/3蛋白霜，繼續切拌。切拌均勻，顏色一致，抄底看看有沒有不勻的地方

11. 倒入紙杯（7-8分滿，喜歡高一點的8-9分滿），就着托盤震幾下排氣
    也可以直接倒入8寸戚風蛋糕模具（模具提前準備好，貼好硅油紙）

12. 放入烤箱
    上火140，下火150，50-60分鐘，期間觀察，各家烤箱脾氣不一樣，可適當延時

13. 烤完以後，震一下排熱氣，拿出來晾涼

14. 戚風圖
    戚風的話，從烤箱拿出來一定先震一下排熱氣，然後把它倒扣在晾網上，等完全冷卻後才可以脱模

小貼士

切拌，一定不能攪拌
模具和紙杯提前準備好，不然蛋白霜打好之後會消泡
蛋白霜打發是關鍵，一定要硬性發泡
最後蛋黃糊和蛋白霜的切拌動作要快，時間久了會消泡