一次就成功的戚風蛋糕，不塌陷，不回縮

用料  

一次就成功的戚風蛋糕，不塌陷，不回縮的做法  

1. 準備兩個無油無水的容器，偏大一點的，蛋白打發後體積會變大，圖片是兩倍的量，配料表是一個8寸戚風的量，蛋白蛋黃分離，蛋黃千萬不要掉到蛋白裏，打發會受影響，用分離器或者水瓶都可以

2. 把蛋黃打散，然後放30克白糖，其餘70克放在另一個碗裏備用，一會打蛋白時用，白糖融化，放玉米油，（不能放花生油，調和油，菜籽油之類的都可以）牛奶，用篩子把玉米澱粉，低筋麪粉過篩到蛋黃糊裏，用上下翻拌的手法攪拌至無顆粒，注意⚠️手法是關鍵，過幾天補個視頻，今天匆忙忘記錄了，蛋白打發到出大泡加入第一次白糖，出現紋路加第二次白糖，打到有阻力加第三次白糖，打到提起打蛋器有個偏硬的小彎勾即可，盆倒扣蛋白不會流下來，雞蛋用冰箱裏冷藏的，更好打發，打發好後取一半蛋白混合在蛋黃糊裏，同樣是上下翻拌的手法，再把混合好的蛋糕液倒回蛋白裏，繼續翻拌，直至都混合就可以了

3. 倒入模具裏，7.8分滿，輕振幾下，振出大氣泡，烤箱預熱到150度，放入烤箱，上下火150度，烤56分左右，放中下層，如果開裂嚴重就把下火調到145，隨時觀察上色情況，中途不要打開烤箱門

4. 烤好的蛋糕立馬取出，同樣振幾下，然後倒扣在烤架上，完全涼透才可脱模

5. 完全涼透脱模，切塊，也可以做生日蛋糕，盒子蛋白，肉鬆小貝……，有了蛋糕坯可以做好多種甜品，烤好的戚風組織鬆軟細膩，超級好吃，跟着做，絕對不會塌陷，塔腰，回縮，0失敗，不會被他氣瘋，哈哈