不塌腰不開裂的戚風蛋糕一次成功

差點放棄烘焙的我，終於在最後的絕望中找到所有的技巧，保證一次成功，快來試試吧，不然你家烤箱和各種材料就白買啦，哈哈～

用料  

不塌腰不開裂的戚風蛋糕一次成功的做法  

1. 先將雞蛋蛋黃蛋白分離，記得蛋白中不可以有蛋黃，裝蛋白容器不可有油有水。然後將蛋白的容器放在冰箱微冰凍層，大概8分鐘，蛋白邊邊有一點冰碴子。這樣子非常適合新手打發蛋白

2. 將低筋麪粉和黃油以及玉米油混合，黃油提前融化，蛋抽混合均勻，必須第一步混合面和油，這樣子麪粉不會起筋，這是戚風蛋糕不塌腰重要一步

3. 依次加白糖，牛奶混合，最終混合成粘稠麪糊

4. 將蛋白由冰箱取出，開始低速打至魚眼大小的小泡泡，加三分之一糖，中速打至細膩，加三分之一糖，打至濕性（狀態就是單抽有一個大大的尖叫），繼續將最後三分之一糖加入，高速打發至微乾性，就是單抽有一個小小的尖叫

5. 將蛋黃液劃Z字形兩三次，然後將三分之一蛋白加進去後，翻拌的手法混合均勻，然後將糊糊倒入蛋白容器中，繼續翻拌均勻。整個過程5-6分鐘，不宜過度翻拌，不然會將打發的蛋白消泡，那樣的後果就是蛋糕塌腰。

6. 20裏面高處將麪糊倒入模具中，用翻拌鏟弄平，震動兩三下，震出大氣泡，動作不宜過大，其實如果前面兩步做的適宜，基本沒泡泡

7. 放在烤箱中下層，如果你的烤箱只有3層，那需要給蛋糕蓋上錫箔紙，不然爬升太高裏上面的加熱管太近，容易開裂。

8. 靜待45分鐘，就好了。還有一個判斷蛋糕是否熟的方法，爬到最高點後再烤10分鐘，蛋糕肯定就熟了。

9. 時間到後，立即拿出烤箱，拿到板子上震一下立即倒扣。我用三隻碗（杯子，高度至少要20釐米），然後將模具倒扣，完全放涼後脱模，不放涼蛋糕穩定性不足，會整體縮小。

10. 用脱模刀在磨具四周轉一圈，然後託底而出，蛋糕就好啦！