戚風紙杯蛋糕，6寸蛋糕胚，不塌陷配方

用料  

戚風紙杯蛋糕，6寸蛋糕胚，不塌陷配方的做法  

1. 把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，注意，我做的是兩份的量

2. 在蛋黃里加20克細紗糖，水和油，用打蛋器高速打發。注意，蛋黃要打發，如果不知道怎麼算髮的話，打五分鐘左右即可。

3. 加入過篩的高筋粉後，攪拌均勻即可。

4. 開始處理蛋清部分，打蛋清要分三次加糖，先用快速檔打一會，出現大泡的時候加入三分之一的細紗糖。

5. 氣泡變小後加第二次的三分之一細紗糖，依然用高速打

6. 出現紋路的時候加入最後三分之一的細紗糖，同時把高速變為中低速

7. 打到這個程度就可以了。接下來就可以把烤箱打開，150度預熱15分鐘，預熱的時候可以把紙杯準備好，然後開始混合蛋清部分和蛋黃糊。

8. 蛋清部分分三次加入蛋黃糊中，每一次用翻拌的手法拌均勻後再加。手法可以看下圖。

9. 不好説明，可以看小視頻，注意是翻拌，不是攪拌，不然烤出來會塌。

10. 最後用150度烤50分鐘，温度的話還是要看自己的烤箱。我是做的紙杯，上面放的是蔓越莓乾和葡萄乾，還有一些堅果碎，這個無所謂，根據口味自己放。這個配方可以做6寸圓模，如果做圓模的話注意兩點：1、進烤箱前要從15公分左右高度落下，砸幾次，目的是把空氣振出來，紙杯就不用了。2、圓模的話，取出來後要倒扣至冷缺，紙杯也不用這麼做。

11. 紙杯出爐啦，大家可以試試

小貼士

劃一下重點，我的圖片是兩份的量，然後就是如果做蛋糕胚注意兩點：1、進烤箱前要從15公分左右高度落下，摔幾次，目的是把空氣振出來，紙杯就不用了。2、圓模的話，取出來後要倒扣至冷缺，紙杯也不用這麼做。