紙杯戚風蛋糕（不塌陷）

給大家分享一下我做這個的方法，和其他方子細節不太一樣，但是每次都很成功，還很簡單。做這個紙杯戚風蛋糕的量是8寸戚風的。
之前做了七八次戚風蛋糕，不是塌陷，就是中間黏黏的，每一步做的都是小心翼翼的，還是做不成功。在網上查各種不塌陷的方法，有的説是蛋白沒有打發好，有的説是攪拌過度消泡了，做的總是失敗，都快被氣瘋了。後來問一個在蛋糕店上班的朋友，她給我做了一次，我知道原因了，就是這小小的一步，對我來説也是很關鍵的一步，就是把白砂糖充分融化再打發。我覺得我失敗的原因就是蛋清打發好了裏面還有白糖沒有融化，以至於在烤的時候蛋清不穩定。烤的黏黏的是沒有熟，温度太高了或是時間不夠。

用料  

紙杯戚風蛋糕（不塌陷）的做法  

1. 蛋清蛋黃分離。

2. 把牛奶、玉米油、白糖，倒入碗裏。

3. 攪拌白糖充分融化，沒有顆粒。

4. 把低筋麪粉、玉米澱粉、泡打粉過篩加入牛奶玉米油裏。

5. 攪拌均勻。

6. 蛋黃加入麪粉糊中，攪拌

7. 攪拌均勻，用保鮮膜蓋上備用。

8. 把白糖、檸檬汁、鹽加入蛋清（不用分次加白糖，一次全加入），把白糖充分攪拌融化，沒有顆粒，再開始打發。

9. 蛋清打發成硬性發泡，有明顯的紋路，打蛋頭上有小尖尖。

10. 蛋黃糊倒入打發好的蛋清中，不用分次倒入。

11. 中間從下往上翻拌，像炒菜一樣

12. 攪拌均勻的糊糊

13. 倒入紙杯，七八成滿，輕微摔下，震出氣泡。我加了點葡萄乾，可不加。

14. 上下火140度，提前預熱烤箱10分鐘，送入紙杯蛋糕烤35分鐘。

15. 出爐了。我用的是最小尺寸的紙杯，烤了22個。

小貼士

每個烤箱的温度不一樣，我的烤箱温度偏高，之前用160、150烤出的顏色都很深。根據自己的烤箱温度來定。
最後幾分鐘的時候不要離開，觀察上色程度，不要烤過了。
糖的量根據自己的喜好增減。