奶油戚風紙杯蛋糕【不塌陷的戚風蛋糕】

口感很濕潤，味道也很清淡的紙杯戚風

用料  

奶油戚風紙杯蛋糕【不塌陷的戚風蛋糕】的做法  

1. 稱好所有材料備用

2. 蛋白和蛋黃分開，蛋白打入無水無油的碗裏。白砂糖加入蛋黃（圖片我拍出來是6個蛋黃，實際我只放了三個蛋黃）。用打蛋器打發至顏色發白，體積變大，濃稠的狀態。

3. 分三次加入葵花籽油（也可以是其他的無味油）每一次都要打勻再加下一次油。

4. 加入牛奶，打蛋器低速打勻。

5. 低筋麪粉和泡打粉混合，篩入蛋黃，用刮刀翻拌均勻（不要過度攪拌，避免麪糊起筋性）成為無顆粒狀的蛋黃麪糊。

6. 打蛋器洗淨擦乾，打發蛋白，蛋白加入塔塔粉，打到起粗泡，加入第一次1/3的糖。蛋白打至起略紋理後，加入第二次糖。再打發一會把剩下的糖加入，打成乾性發泡。提起打蛋器，蛋白拉出直立不彎曲的尖角就可以了。

7. 盛1/3蛋白到蛋黃糊裏，翻拌均勻，注意手法要快而輕柔，從底下往上翻拌，避免用力過度蛋白消泡。

8. 將第7步的麪糊倒入蛋白霜碗裏，翻拌均勻。

9. 把麪糊用調羹盛入紙杯中，約8分滿。輕震烤盤震出氣泡。放入已經預熱的烤箱內，烤20-25分鐘。

10. 蛋糕稍涼後用剪刀剪去表面的硬皮。

11. 趁有點餘温的時候塗一點煉乳在蛋糕表面。（因為蛋糕體做的不甜，所有我加煉乳，如果蛋糕體糖分夠了，不加也可以）

12. 奶油加入白砂糖，色素，打至保持花紋狀態。

13. 等蛋糕完全放涼後，用大號裱花嘴，裱花即可。

14. 成品

15. 成品

16. 成品

小貼士

試了二次發現這個戚風基本不會回縮，烤制後表皮開裂是有的，但是沒關係，因為表皮是要剪去的，你也可以不剪，只是我想統一軟綿綿的那種口感。蛋糕體的味道很清淡，如果喜歡甜的可以加重糖的分量。