最基礎的紙杯蛋糕——芒果戚風紙杯蛋糕，不塌陷，不回縮

一般做紙杯蛋糕都喜歡在蛋糕表面做些裝飾，奶油裱花或者糖霜，今天我們要做的一款紙杯蛋糕，是把亮點放在了中間，對了，就是夾心的哈！把芒果肉簡單做成醬料，放在蛋糕糊的中間，經過烘烤，芒果的味道被蛋糕體充分吸收，具有芒果的香甜和戚風的鬆軟，咬上一口，真是無比滿足呀！
這款蛋糕的做法跟戚風蛋糕的做法一樣，採用了分蛋的做法，將拌好的蛋糕糊裝入紙杯中，裝4成滿時擠入芒果醬，然後再裝蛋糕糊，最後送入烤箱進行烘烤，整個過程非常簡單。因為蛋糕體小巧，受熱均勻，塌陷的問題一般不會出現，即使烘焙小白也能完美的做出一款成功的戚風紙杯蛋糕。

用料  

最基礎的紙杯蛋糕——芒果戚風紙杯蛋糕，不塌陷，不回縮的做法  

1. 大芒果從1/3處切開，避開中間芒果核的位置，然後把芒果斜着切幾刀，取下芒果粒

2. 放到破壁機裏打成芒果泥

3. 芒果泥需要過篩一遍

4. 過篩後的芒果泥倒入奶鍋內，加熱至冒泡

5. 倒入低筋麪粉，快速攪拌均

6. 裝入碗中，冷卻。

7. 分離雞蛋，蛋黃和蛋清分別放到兩個無油無水的碗中，蛋清用保鮮膜包起來，先送入冰箱。

8. 取一個大點的無油無水的容器，倒入玉米油和牛奶

9. 用打蛋器朝一個方向攪拌，攪拌至乳化，倒入蛋黃，攪拌均勻

10. 再篩入低筋麪粉。

11. “Z”字攪拌均勻即可。

12. 把蛋清倒入蛋桶內，再倒入白砂糖、玉米澱粉和檸檬汁

13. 然後攪打成中性偏乾的狀態，

14. 取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊內，翻拌均勻後，再取1/3翻拌均勻。

15. 然後再倒回到蛋白霜內，翻拌均勻。

16. 用勺子將蛋糕糊裝入紙杯中，4分滿。

17. 擠入芒果醬。

18. 再繼續將蛋糕糊裝8-9成滿，輕震一下。

19. 送入已經預熱好的烤箱內，上下火150度，烘烤50分鐘。

20. 表面金黃色就可以出爐了，其實沒有必要為了不開裂而採用低温烘烤，温度高一點也會使蛋糕體更加綿軟蓬鬆。出爐後的蛋糕放在涼網上室温冷卻。

21. 冷卻後的小蛋糕完全沒有塌陷喲，依然挺立。

22. 掰開一個小蛋糕，露出金黃色的芒果醬夾心，果味濃郁的小紙杯蛋糕酸甜可口，好吃極了。

小貼士

1，芒果的纖維比較多，打成芒果泥以後，需要過濾一下，會使口感更加細膩。

2，蛋清內的白砂糖可以一次性全部加入，跟分次加入沒有什麼區別。

3，蛋清加入一點玉米澱粉，會使打發蛋白霜更加穩定，更加細膩。

4，烘烤的温度需要根據自己的烤箱脾氣設定，不用擔心表面開裂而堅持低温烘烤，温度高一點烤出來的蛋糕更加蓬鬆。