不塌不裂 戚風紙杯蛋糕

配方依然是之前發過的“承重戚風蛋糕”的菜譜配方（菜譜鏈接：_title_a），只是烘烤温度和時間有了變化。

為了讓杯蛋糕不裂不塌，烘烤温度和時間控制很重要。熟悉了之後，還是很簡單的，密封冷藏一晚風味更好哦！

本配方量是一個正常六寸蛋糕用量，用來烤小杯子蛋糕，正好一個12連模！😊

用料  

不塌不裂 戚風紙杯蛋糕的做法  

1. 步驟做法與【承重戚風】製作過程幾乎一樣！不過，這裏沒有用後蛋法，更隨意簡單一些；後蛋法請參考菜譜【承重戚風】！           攪拌油、奶、蛋黃

2. 篩入麪粉

3. 將蛋黃糊攪拌均勻無顆粒

4. 打發蛋白至硬性

5. 攪拌打發蛋白與蛋黃糊得到絲滑濃稠的麪糊

6. 麪糊入紙杯模（要用圖中這種油紙杯模哦，比較不容易塌），建議裝到約8-9分滿，可以得到最後較飽滿的紙杯蛋糕                                  入烤箱前輕震兩下模具，震掉大氣泡

7. 烘烤温度：（烤箱提前預熱），110°烤30分鐘；轉150°烤3分鐘（有上下火分控的可以下火110°，上火150°），最後轉熱風烘10分鐘（温度不變）                                                      烤箱温度和時間僅供參考，請根據各家自己的烤箱實際情況調整

8. 出爐震一下，震掉大熱氣！可以不用倒扣，但若半傾斜倒扣，發生回縮的概率會基本杜絕。（我是直接半斜倒扣在裝紙杯蛋糕的模具裏，散熱很快）

9. 滿足！☺️

10. 刮刀花 / 裱花 紙杯蛋糕

11. 萌版紙杯蛋糕

小貼士

六寸承重戚風或酸奶戚風請查看之前發出的另外兩個菜譜哦！

有人説，烤箱時間到時，可以燜幾分鐘，然後再出爐。這個過程我沒試，有興趣的同學可以試試。😉