想吃馬拉糕(其實為了消耗木薯粉),在下廚房研究了好幾個方子,操作了一個無糖低脂版,Q彈美味,簡單快手,因為加了脱脂奶,蛋白質含量也高於普通馬拉糕,是最健康的版本無疑了~
用料
木薯粉 | 200克 |
中筋粉 | 280克 |
脱脂奶 | 200克 |
温熱水 | 250克 |
木糖醇 | 80克 |
椰子油(可不加) | 適量 |
葡萄乾(可不加) | 適量 |
泡打粉(可不加) | 5克 |
酵母 | 5克 |
無糖無油版奶香馬拉糕(消耗木薯粉)的做法
用250克温熱水化掉80克木糖醇,再加入200克脱脂奶,攪拌均勻,等液體温度下降到50度以下的時候,加入酵母,再次攪拌靜置。
木薯澱粉和中筋粉混合後,加入步驟2中的酵母液體。如果要加泡打粉,在這一步加。
攪拌至順滑,儘量不要留小顆粒。馬拉糕不像做饅頭和麪包,不需要什麼手法,也不用擔心過度攪拌起筋。
靜置發酵,表面蓋一層保鮮膜,時間根據室温,有可能半個小時,有可能一個半小時,大概兩倍大,有氣泡就可以了。
一發成功後需要再攪拌一次,這時想加油的,可以加了,其實不加不影響口感,因為馬拉糕水量很大,沒有油也會很滋潤。同時,想加葡萄乾或者蔓越莓幹之類的,也在這一步。攪拌好以後我騰到烤盤裏進行二次發酵,烤盤可以先刷一層油方便脱模。二發八分滿以後就可以蒸了,大火30分鐘,關火燜10分鐘。
取出來放温。
倒扣,非常輕鬆脱模,底部有點像蛋糕毛巾卷。
冷後再切,切出來超大一盤。很紮實,我晚飯後吃了四塊,結果撐到晚上11點。
小貼士
這個糖量做出來只有一點點甜,喜甜可以加到120克左右。想吃碳水,這個絕對健康,給孩子吃也很放心。沒有蔗糖和油,減脂期偶爾吃也是很OK的。夏天太熱,做好放冷藏,第二天早上會變硬,蒸一下就恢復一開始的Q彈。如果做得多,不想連着吃,就放冷凍,和饅頭一樣,急凍後能保存組織最原始的狀態。