消耗蛋白之無油無泡打粉的水果馬芬蛋糕

每次做蛋黃溶豆都會剩好多蛋清，今天突發奇想，利用剩的蛋白做紙杯蛋糕（喜歡奶油也可以在上面加一層奶油哦，不過我怕胖就不加了），意外的很好吃，現在分享給大家啦！

用料  

消耗蛋白之無油無泡打粉的水果馬芬蛋糕的做法  

1. 打好紅心火龍果泥（我是拿料理機打的，也可以換成香蕉、蘋果，你喜歡就好），蛋白冷藏至冰冰涼，拿出來加入五六滴檸檬汁，低速打發成魚眼泡沫，加入一半白糖，用高速打發至濕性，加入剩下白糖，繼續打發至乾性，即花紋不易消退狀態。（借了個圖，忘記出處，是下廚房裏的某位大拿發的，以前看到的隨手存的）

2. 烤箱調到上下火180℃預熱，然後把所有粉狀類混合好過篩加入蛋白簡單翻拌幾下，再加入紅心火龍果泥，快速翻拌均勻成麪糊狀。                                                                             每個人手法不同，麪粉吸水率不同，所以果泥適量加減，不用特別精確，主要看你的麪糊狀況，可緩慢流動，但不能太稀。                我調的顏色超級漂亮，不過我忘了拍照。

3. 灌入模具中，我用的是硅膠模具，也可以用一次性的蛋糕紙杯。然後放入烤箱中下層，將烤箱調到160℃，30分鐘左右。（注意，模具大小有差異，烤箱火候也有差異，都影響烘焙時間和效果，比如我家烤箱比較温柔，二十五分鐘後繼續觀察都趕趟，小烤箱一定多加觀察，過了二十分鐘就要觀察情況以免過勁兒。至於如何檢查熟沒熟，可以用牙籤插到底看看裏面情況。）

4. 出爐！沒有泡打粉沒有油，依然很軟很彈，可以給大點的寶寶走起，也可以給減肥期間的自己解饞！本方子不算甜，儘量不要再減糖啦！

5. 來張內部組織結構

小貼士

模具先放烤盤上，灌入後上下震一震，能減少裏面的大泡，記得天下武功唯快不破，打發完蛋白後的操作一直到烤上，大概十分鐘，不算快，但好歹沒消泡。