【綠豆沙糕】泉州小吃，又名榜舍粿、榜舍龜

這個糕又名“榜舍粿”“榜舍龜”，之前看內餡的搭配，我差點以為是東南亞美食~

後來才知道，它是泉州永春那邊宴席壓底的甜食，流傳至今已經有兩百多年的歷史了，糯糯香香的，讓不少華人華僑都念念不忘。

傳統的綠豆沙糕外皮是用紅糖染的色，我試過之後，擔心大家會覺得甜。

所以這次用南瓜泥代替了紅糖，它自帶甜度和好看的顏色，相對來説也更健康，配上微甜的餡料，恰到好處的沁甜~

碎碎的綠豆餡吸收了斑斕和葱酥的香氣，清新又迷人，藏在糯糯的外皮裏，一咬開香氣就直衝天靈蓋，擱誰誰不迷糊啊~

對了~這個糕內餡分甜鹹兩種，我這次做的是甜口的，如果你們喜歡鹹口，把糖去掉，放一丟丟鹽也很不錯！

用料  

【綠豆沙糕】泉州小吃，又名榜舍粿、榜舍龜的做法  

1. 先來做葱酥油：鍋中放入60g冷油、25g紅葱頭（切絲），小火低温慢慢炸至葱頭變幹，顏色變深，

2. 撈出紅葱頭，葱油也留着備用哦！

3. 再來做餡料部分：100g去皮綠豆提前3h泡發好，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘

4. 拿出放入碗中壓碎（蒸好的話相當容易哦）

5. 壓碎的綠豆放入鍋中，加入幾片斑斕葉，小火炒15分鐘，讓綠豆烘乾一下水分，同時激發一下斑斕葉的味道

6. 炒好的綠豆關火，加入剛剛炸好的葱酥、適量白胡椒以及35g白砂糖，混合均勻後備用

7. 然後做外皮部分：碗中放入150g糯米粉、25g粘米粉、100g南瓜泥，

8. 用手稍微混合，讓粉都粘上南瓜泥，再分次加入65g水，直到無干粉的狀態，

9. 分次加入30g葱油混合均勻

10. 做好的外皮分為40g一個，注意加蓋保鮮膜防止風乾，拿起一個小團，稍微壓成一個碗狀，中間加入一勺綠豆沙，

11. 然後慢慢地粘住邊緣收好口，包好後稍稍整理一下形狀即可。

12. 包好的綠豆沙糕，放入蒸鍋中，中火蒸至12-15分鐘。關火後，燜3分鐘再出爐！

13. 綠豆沙餅在蒸鍋裏高高漲起再回落，最終像是一輪圓月掛在碧綠的斑斕葉上，泛着淡淡的油光~

14. 仔細聞，這月亮還是葱香味的，

15. 微微拉扯，嚯~糯得不行！

16. 一撕開，香味瞬間變得濃郁，我沒忍住送入了嘴裏，外皮軟糯很有嚼勁，綠豆餡沙沙軟軟的，斑斕和葱香味充斥着每個角落，淡淡的甜味停在舌尖，餘味無窮。

小貼士

1、綠豆沙翻炒部分沒有斑斕葉可以用斑斕粉或者不加哦！

2、包好的糕有點小裂紋沒關係，蒸煮過程中糯米粉吸水後會粘合。但是有裂縫就不行啦！

3、做好的糕點儘量當天食用哦！放冰箱後可能會變乾硬。

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