娘惹糕點之紅薯紅龜粿（綠豆沙餡）nyonya angku kuih

雖然孩子在荷蘭土生土長，卻有着中國味。在東南亞到處可見娘惹美食。娘惹其實就是華人和馬來人的混血兒，也是馬華美麗的結合的文化。根據馬來西亞歷史，明朝漢麗寶公主下嫁馬來西亞的蘇丹，深受蘇丹的愛戴，才有馬來和華人文化的結合，娘惹文化的誕生。當時跟隨鄭和下南洋的華人，移民到東南亞，再後來和當地的馬來人結婚，成立了娘惹文化。當時的華人移民大多數是閩南人、廣東人、客家人、潮州人和少數的海南人，尤其深受閩南文化。這個食譜做大約58-60個左右。餡料最好提早一天做，方便。香蕉葉也是個關鍵。不喜歡吃甜的，糖可以減至200克。模版最好是木板的，如果是剛剛新買回來的記得洗淨，放入油中浸泡隔夜，這樣才不會敲壞了😂。
健康、少糖少油和閩南紅龜粿：

用料  

娘惹糕點之紅薯紅龜粿（綠豆沙餡）nyonya angku kuih的做法  

1. 綠豆仁洗淨浸泡至少4小時，隔夜最好。

2. 綠地仁瀝乾、大火和斑斕葉蒸40分鐘左右至熟透。

3. 趁熱和糖和油拌勻，分次用篩子過濾成蓉。記得把綠豆仁放入鍋中保温。也可以用攪拌機打成泥，不過小心攪拌機打壞了😅。

4. 餡料分割19克。

5. 右下方是外婆給我的模版。

6. 紅薯大火蒸熟，打成泥。

7. 趁熱倒入糯米粉攪拌均勻。再放入油和水，水不要一次性倒入，糯米粉吸水量不同，所以自行調整。總之粉團要光滑細膩。

8. 皮分割26-30克左右。由於糯米粉吸水力不同，自行調整。看看用多少餡料，再分割皮。記得加蓋，皮的粉團很容易變幹。

9. 如果皮邊幹了，包裹之前手沾點水，搓揉均勻即可。把皮擀平，放入餡料，包裹後搓勻，放入撒上糯米粉的模版，輕輕按壓，模具左右各敲一下，中間敲一下，小心翼翼敲出來。放在抹上油的香蕉葉上。

10. 用不同的模版。

11. 水開後，中大火蒸12-15分鐘左右至熟透。熟透了會有點透明。

12. 皮薄餡厚切 ，香蕉葉的芳香無比幸福。