🍰熱烈濃郁的咖啡巧克力慕斯絲絲柔滑令人慾罷不能,其醇厚的口感正是我所喜歡的🤩輕輕一口,即可滿足所有觸感❗️濃濃的巧克力和温暖的咖啡香,味道充滿驚喜,滿滿的戀愛感❤️
用料
蛋糕體材料 | |
低粉 | 30克 |
可可粉 | 16克 |
杏仁粉 | 45克 |
砂糖(打發蛋清用) | 50克 |
糖霜 | 60克 |
雞蛋 | 3個 |
黃油 | 25克 |
慕斯液材料 | |
淡奶油 | 350克 |
吉利丁片 | 10克 |
牛奶 | 108克 |
紅糖 | 60克 |
濃縮黑咖啡 | 30克 |
蛋黃 | 2個 |
甘納許材料 | |
黑巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 80克 |
濃縮黑咖啡 | 20克 |
慕斯模具 | |
30cmx10.5cm |
濃郁咖啡巧克力慕斯蛋糕的做法
蛋糕體材料
慕斯液材料
甘納許材料
【蛋糕體做法】
蛋糕體材料中的兩個雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃中再加入一個雞蛋。篩入糖粉和杏仁粉攪拌均勻。
砂糖分3次加入到蛋清中,打至彎鈎狀態。
取一半的蛋白放入到步驟5的蛋黃糊中翻拌均勻。
蛋白糊中篩入低粉和可可粉翻拌均勻後,加入剩餘的蛋白繼續翻拌均勻。
加入融化的黃油翻拌均勻倒入烤盤,震出氣泡,烤箱140度,烤12分鐘出爐晾涼備用。
⚠️我的烤箱温度偏高很多,小夥伴按照自己的烤箱脾氣去調節温度和時間!【慕斯液做法】
吉利丁片提前冷水泡軟。
鍋中倒入牛奶和紅糖加熱至紅糖融化後,加入打散的蛋黃攪拌均勻。再次加熱到80度左右加入吉利丁片攪拌均勻。
加入黑咖啡攪拌均勻後過篩備用。淡奶油打至6分發,像酸奶一樣,但還有流動性即可。
過濾好的吉利丁液倒入奶油中翻拌均勻。【組裝蛋糕】
蛋糕體用模具壓出兩片,取其中1片放入到模具中,然後倒入一半的慕斯液用刮刀抹平。
⚠️一定要記得模具下面墊一個託板哈,因為組裝完蛋糕以後要拿到冰箱冷凍的。再放入另一片蛋糕體,倒入剩餘的慕斯液抹平後,放入冰箱冷凍4小時。
【甘納許做法】
黑巧克力,奶油和咖啡倒入碗中,微波加熱至沸騰後攪拌均勻。倒入冷凍好的蛋糕上,放入冰箱冷藏1小時。脱模後進行切塊和表面裝飾就大功告成了。
⚠️脱模時用電吹風中檔沿着模具邊緣吹,醇厚的口感,正是我所喜歡的🤤