咖啡巧克力慕斯蛋糕

原創的一個6寸的偏苦味兒的慕斯蛋糕，我用的85％的黑巧，喜歡甜的用65％或者多加糖都可以。

用料  

咖啡巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 分蛋

2. 加糖7.5

3. 低粉，可可粉過篩

4. 雞蛋里加入融化咖啡粉牛奶攪拌均勻然後加入30ml橄欖油，攪拌均勻

5. 加入粉類

6. 攪拌

7. 將氣加入打發好的蛋白中

8. 攪拌後導入模具

9. 140°30分鐘轉150°5分鐘，倒扣放涼放入冰箱，第二天取出用碗扣出兩個蛋糕底

10. 8g吉利丁粉1:3拌水

11. 蛋黃加入牛奶

12. 隔開水加熱

13. 成糊

14. 關火加熱巧克力

15. 用餘熱加熱吉利丁

16. 三種混合

17. 加30g糖打發淡奶油

18. 和巧克力糊混合

19. 攪拌均勻

20. 一片蛋糕到糊一片蛋糕倒糊，放到冰箱6個小時以上

21. 60 ml糖+25ml麥芽糖+100ml水，加熱10分鐘左右成黃色糊水

22. 核桃150°10分鐘，和糖水拌勻就是琥珀核桃

23. 撒上可可粉裝飾，用熱毛巾脱模

24. 琥珀核桃，棉花糖，融化的巧克力液進行裝飾。

25. 成品如圖

26. 味道微苦，不甜，喜歡甜的自己多加糖