巧克力咖啡藍莓慕斯

十分想吃提拉米蘇但是沒有馬斯卡彭…於是
這款蛋糕分4層，餅乾底+巧克力餡夾層+咖啡慕斯+藍莓淋面，需要的材料都比較基礎，成功率很高。

用料  

巧克力咖啡藍莓慕斯的做法  

1. 將10g的吉利丁片冰水泡軟，如果是吉利丁粉建議減量。
   
   先做手指餅乾。
   兩個雞蛋分離蛋清蛋黃，打發蛋清到乾性發泡，即可以倒扣，打發蛋清從低速到高速再到低速循環打發，分三次加入20g細砂糖。
   將蛋黃打散後加入10g細砂糖，打發至變白，提起打蛋器紋路可以保持一段時間不消失，體積膨脹至兩三倍。
   將蛋黃糊加入蛋白霜中，混合均勻，將60g低筋麪粉過篩後加入，切拌手法混合至看不見乾麪粉，混合好的麪糊是可以粘在刮刀上不會掉的。
   將麪糊裝入裱花袋。
   沒有馬斯卡彭又想吃提拉米蘇的我，把麪糊擠在了6寸活底模具中了…嗯，這就是餅乾底了，我個人不是很喜歡吃黃油+餅乾碎末做的餅乾底啦，不介意的可以直接用省事的方法或者蛋糕底。
   給的分量大概可以做一個6寸餅乾底和一個烤盤的手指餅乾，既然做了就多做點吧，餅乾還挺好吃的。
   進預熱好的烤箱，上下火150℃15分鐘，這個看各自烤箱，差不多的時候盯着點。
   烤好取下活底晾涼。

2. 接下來做萬能的卡士達醬。
   剩下的兩個雞蛋只要蛋黃，打散後加入30g細砂糖，攪拌至融化，打發到體積膨脹顏色變白，再加入18g玉米澱粉，沒有可以換等量低筋麪粉，混合好。
   200g牛奶煮到邊緣出現小泡泡，慢慢加入蛋黃糊中，攪拌均勻，小心變蛋花湯哦。
   倒回鍋中開中小火開始不停攪拌，確保鍋底沒黏住，一直攪拌，直到出現凝固的樣子，然後轉小火攪拌，全面出現大泡泡的時候就是熟了，這個時候如果再繼續就會更稠可以加進泡芙，我們不需要，熟了就關火，保持差不多還有比較稀流動性的樣子。
   這時候加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
   

3. 第三步做巧克力夾層。
   將70g66%純可可切碎後隔熱水融化，加入一半的卡士達醬，攪拌均勻，均勻鋪在烤好的6寸模具餅乾底上，進冰箱冷藏。
   這個分量差不多正好一個6寸慕斯。
   這裏可以用其他巧克力代替，只是不用純可可巧克力會不太好掌握糖的用量。

4. 最簡單的咖啡奶油慕斯部分。
   100g淡奶油加10g糖打發，加入濃縮膠囊咖啡1杯，加入剩下的一半卡士達醬，攪拌均勻，這時候巧克力夾層應該也定型了，將慕斯糊倒入6寸模具，放入冰箱冷藏。

5. 最後是藍莓醬淋面。
   我偷懶了，直接用了超市的藍莓醬隔水融化後倒在冷藏2小時以上的慕斯糊上。
   放入冰箱冷藏，差不多1小時後就能吃了。
   非常好吃哦。

小貼士

非常不建議減糖，這款蛋糕的慕斯和巧克力部分都是偏苦的，藍莓醬淋面酸甜口，這樣搭配甜度剛好。