用料
魚頭 | 個 |
剁椒 | 勺 |
姜 | 片 |
油 | 克 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
大蒜 | 瓣 |
蒸魚豉油 | |
泡椒 |
雙色魚頭 和飯店的味道一樣的做法
超市買的胖頭魚頭(12.8一斤,一個魚頭三斤多點,40元)
超市已經刮好鱗了
把魚頭從中間剖開,洗乾淨,腮和黑膜一定要去掉,多洗幾遍,去掉血水和雜質洗好後,平鋪到碟子中,撒上料酒,鋪上薑絲和葱絲
醃製一會蒸鍋水燒開,魚放到鍋裏蒸五分鐘
我蒸魚時沒用盤子,直接把魚放在蒸屜上,看過下廚房一個菜譜,説是蒸魚的水很腥,這樣可以直接濾掉水
我蒸時間多了,魚肉碎了鍋熱油,蒜末葱末薑末爆香,蒜末可以多放些,我大約放了七八瓣蒜
然後放入一勺剁椒和一勺泡椒,稍微多放些也沒關係
炒勻把魚放在盤子中,把炒好的調料鋪在魚上,再根據自己口味再舀幾勺兩種生的泡椒和剁椒
淋上三四勺蒸魚豉油再放鍋蒸十分鐘(根據魚頭大小,看有的親説,魚眼鼓出來就熟了)
鍋裏多倒點油,燒熱,等魚蒸好後,把熱油均勻澆在蒸魚上。
看到不少方主説,正宗的應該澆茶油,我用的魯花花生油。
味道很不錯,就是外面吃的味道
唯一的缺點是,魚肉不完整了
這一點可以第一次蒸的時候就放在碟子裏蒸就能解決,然後把蒸魚的水倒掉
我因為魚頭太大,直接放蒸屜了
好了,第一次做魚頭,紀念一下,味道是我想要的😄以後可以不用出去吃了