自制周黑鴨（味道和店裏一樣）

在家呆了一個多月了，好饞周黑鴨，自己動手做一鍋，味道和店裏的一樣好吃哦，可以冒充外賣了，留下配方供大家參考。希望武漢早日度過疫情，再去吃鴨脖熱乾麪。

看到大家評論，因為各地辣椒品種不一樣，所以根據辣度自己調整一下哈，我在北方辣椒不是很辣的。調料用量在步驟三😘有的調料超市買不到可以看看萬能的京東淘寶，都有的賣。

另外，做好後冷藏很重要，冷藏後味道更驚豔😍

用料  

自制周黑鴨（味道和店裏一樣）的做法  

1. 京東上買的鴨脖鴨翅中，根據自己喜好也可以配齊其他鴨貨，鴨掌鴨舌等，加入雞蛋做滷蛋味道也很不錯(*๓´╰╯`๓)♡

2. 冷凍的鴨脖鴨翅泡水自然解凍。
   注：鴨脖不要切開，整根燉。

3. 重點來了：準備調料，這些調料可燉4斤的鴨貨（根據鴨貨重量百分比增減配料）。口味甜鹹微辣，不喜甜的根據個人口味減少冰糖，喜歡吃辣的可以選擇掰開部分辣椒，我的做法是辣椒整個放，做好了是微辣口味。
   啤酒2罐（我用的500ml一罐的），生抽240g，老抽120g，甜麪醬100g，冰糖175g，幹辣椒55g，花椒30g，白芷6片，白寇6個，山奈1塊，厚薑片6塊，香葉6片，桂皮5小塊。
   
   看評論有的小夥伴説做出來會苦，可能是糖焦化的原因，記得要小火燉哦！！另外桂皮不要放多，掰小塊就行。
   
   生抽老抽用的海天品牌的，甜麪醬用的天源醬園的（其他品牌也可）。

4. 鴨貨焯水：鍋內加水燒開，放入鴨貨焯水，焯好後盛出用冷水洗乾淨血沫備用（注意一定要用冷水洗淨，肉質會更緊實）。

5. 鍋內放入鴨貨（鴨脖整根放入），然後倒入温水跟鴨貨齊平即可，然後倒入啤酒等所有配料。開鍋後調中火，蓋上鍋蓋燜燉40-50分鐘，然後大火收汁（收汁不用完全收幹，大火幾分鐘看着食材顏色變深了就行了）。
   
   補註：如果有時間不嫌麻煩，可以先把鴨脖等不易入味的先燉15分鐘左右，然後鴨翅中這種很容易燉爛的後放入。鴨脖燉40分鐘左右撈出切好段再放入鍋內大火收汁，會更入味。鴨翅中、鴨掌一般半小時就可以了。鴨胗鴨心可以和鴨脖一起燉。

6. 收汁後鴨脖撈出切成小段。然後和鴨翅中一起裝盤冷卻晾涼了然後放入冰箱冷藏。從鍋裏撈出的時候儘量用筷子夾，可以過濾所有的調料。

7. 美味的周黑鴨就做好啦，超級好吃正宗。放冰箱冷藏幾小時後味道更好😍。

小貼士

這個做法不太適合做雞肉類，雞肉類調料和燜燉時間要減少點，否則都脱骨啦而且味道會很重。

喜歡吃很辣的可以把幹辣椒掰開一些就會辣一點了。