啫啫雞（祕製調味料，和店裏的味道一樣）

醃製的時候務必使用味極鮮，不然做出來幾近像紅燒雞，這道菜我試過好幾次，終於找到對的味道。

用料  

啫啫雞（祕製調味料，和店裏的味道一樣）的做法  

1. 翅根洗淨，加澱粉，少許胡椒粉，一勺味極鮮，一點廣東燒酒（玉冰燒），多點油，醃15分鐘。

2. 煎雞翅根，多放點油，煎到兩面金黃，大概5分鐘左右，油不要扔，等會繼續可以煎洋葱。

3. 調醬汁，一勺海鮮醬，一勺柱候醬，一勺味極鮮，一勺蠔油，一勺廣東燒酒，半勺鮑汁，調和，放一邊。

4. 洋葱，蒜粒，姜粒，砂鍋放油，爆香，放入剛剛煎過的翅根，然後把調好的醬汁放進去，翻動3分鐘左右，只到翅根完全熟透，蓋上鍋蓋，淋一點點燒酒（真的一點點），出鍋前放點香菜。

小貼士

燒酒要是廣東燒酒，鮑魚汁是像的靈魂，出鍋前放香菜，油多，不能加水，醬多是啫啫的原因，所以整道菜做的時候要控制水分，洋葱自身有水分存在，放砂鍋的時候注意翻動，容易煎糊。