香煎黃魚（外焦裏嫩酥脆鹹香）

東海盛產黃魚，大黃魚可以煎了紅燒吃，小黃魚可以排齊了蒸着吃，這不大不小十幾釐米長的黃魚（大概手掌撐開了大拇指尖到小指尖長），紅燒容易一燉就爛，蒸又不及小黃魚的鮮美嫩滑，最適合抹點鹽煎着吃！營養美味，步驟簡單。煎得好了，外焦裏嫩、酥脆鹹香，人間美味，下酒利器、送飯神器。

用料  

香煎黃魚（外焦裏嫩酥脆鹹香）的做法  

1. 魚處理乾淨腮、肚，充分瀝乾/廚房紙吸乾水分後，兩邊抹鹽適量。

2. 熱鍋、放油（比炒菜稍多一點就行），待油温上升發燙，魚逐條從鍋邊緣滑入，靜煎2-3分鐘之後（耐心點，不要隨意翻、撥，否則魚皮會破），用鍋鏟輕輕翻面，繼續煎2-3分鐘。【煎魚不破皮：油温高、不翻動】如果覺得第一次煎的那一面色澤還不夠到位，可以再翻一次，補煎0.5-1分鐘即可。

3. 盛盤。把魚盛出來就好啦，鍋內多少還會剩餘一些油就不要啦，這樣吃魚才不會感到油煎的油膩，而且即使稍微放置一會也不至於酥脆的魚皮被油再次泡軟，而且那油很腥的，丟掉丟掉吧。