外酥裏嫩的香煎魚排

龍利魚或巴沙魚柳，無刺嫩滑，烹飪的方法有很多，水煮魚片酸菜魚酸湯魚炸魚柳樣樣皆可，煎魚排可能算是最方便又好吃的了，此方法原料簡單、無需醃製、步驟快手，解凍-泡洗-吸水-拍粉-煎制-調味-開吃！外酥裏嫩又下飯~

【本菜譜已於4.25更新】

用料  

外酥裏嫩的香煎魚排的做法  

1. 龍利魚柳或巴沙魚柳解凍➡️放冰箱保鮮層裏解凍或在室温下解凍，需時都比較長；可以隔着包裝袋或保鮮袋泡水裏解凍，水變冰之後就換水繼續泡，可以縮短時間，而且袋子密封，魚肉也不會因為泡水而吸太多水分~

2. 解凍以後，往潔淨的清水裏擠入一點檸檬汁或白醋，將魚柳浸泡一下，泡完沖洗乾淨，用廚房紙將魚柳兩面的水分儘量吸乾，然後將魚柳切段~

3. 提前調好料汁：1勺生抽+ 6～8勺清水，攪拌均勻. 🌟可以用小勺子蘸取一點嚐嚐味道，生抽和水的比例可以根據自己的口味進行調整~

4. 準備一個盤子裝多點生粉，將每塊魚柳的兩面都拍上（沾上）生粉；不粘鍋開中小火燒熱，鍋中放少許油（一定要不粘鍋！！），將沾好生粉的魚塊放入鍋中煎制。

5. 待一面煎至淺金黃色的時候，用鏟子和筷子合作輕柔翻面，繼續煎（此時筷子觸碰淺黃色一面的觸感應該是稍微硬脆的而非軟嫩的）。大塊的魚柳可以用鏟子從中線一分為二~

6. 另一面也煎好以後，調小火，儘量均勻地將第3步的料汁澆灑在魚塊表面及四周，稍微再煎一會兒讓底面入味併成淺焦糖色。  🌟🌟🌟料汁像圖中這樣少少的就可以了，澆下去以後會聽到滋滋滋的聲音~如果太多水分會令魚排變軟噢

7. 用鏟子和筷子合作翻面，繼續煎一會兒讓另一面也入味並上色~🌟如果還有剩餘的料汁也可以沿着魚塊的四周澆灑下去，並且煎幹~

8. 搞定！用廚房紙吸吸油就是外酥裏嫩的煎魚排啦~啖啖肉=v=

小貼士

1. 龍利魚和巴沙魚不是同一種，價格差別也很大，但是剔掉主刺後的魚柳看起來差不多，烹飪後口感也有點相似，選擇自己喜歡的就好。

2. 別的魚例如鱈魚也可以用這個做法烹製。

3. 市面巴沙魚柳我比較喜歡的牌子是藍雪，肉質口感比較好~

4. 🌟魚柳在煎制前一定要儘量吸乾水分再拍生粉噢！➡️這裏的生粉用的是玉米澱粉~