紅燒新鵝（不焯水，不放葱薑辣椒，只放八角醬油鹽糖）

在小區門口的蘇州南環批發市場訂菜店，訂購的6斤多重的新鵝，當天凌晨宰殺，非常新鮮，買回來洗淨切塊，不焯水，不放葱、姜、辣椒。只放八角、原味醬油、鹽、糖。煸炒變色後，加入八角、醬油，加入開水淹沒鵝肉，大火煮開，文火燉煮1—1.5小時，燉煮一小時後，用筷子戳通鵝肉時加鹽，起鍋前加白糖煮幾分鐘即可。
     鵝肉營養豐富，富含蛋白質和鈣、鉀等十多種微量元素和氨基酸，膽固醇含量低，肌纖維較細，只有豬、雞肌纖維的1/20，鵝肉的氨基酸中的賴氨酸含量豐富，含量高於牛肉、豬肉和雞肉，因此鵝肉是一種保健食品，特別適合於冬季進補。《本草綱目》記載：鵝肉，利五臟，解五臟毒，止消渴。
鵝的烹飪方法多樣，民間最流行的是白斬鵝、鹽水鵝、老鵝煲等等。生長七八十天的鵝最適合做白斬鵝和鹽水鵝，這樣烹飪最得其鮮味。

     嫩鵝鮮老鵝補。

    老鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利，營養價值更高一點，鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。

用料  

紅燒新鵝（不焯水，不放葱薑辣椒，只放八角醬油鹽糖）的做法  

1. 6斤多重的新鵝一隻。洗淨切塊。

2. 海天生抽原味醬油。

3. 鐵鍋燒熱，倒入新鵝肉塊煸炒至變色，加入八角醬油，倒入開水淹沒鵝肉，大火煮開，文火燉煮至熟。時間約1—1.5小時。

4. 燉煮一小時後，用筷子戳通鵝肉時加鹽，起鍋前加白糖煮幾分鐘即可。

5. 在製作紅燒新鵝半熟時，可加入土豆，長豇豆，四季豆，毛豆等，做成紅燒新鵝燴土豆，長豇豆、四季豆、毛豆。

6. 紅燒新鵝燴毛豆。

小貼士

1.材料新鮮。當天凌晨宰殺，買回來洗淨切塊，口感好。
2.紅燒新鵝不需要放葱、姜、蒜、辣椒。只放八角、原味醬油、鹽、糖。
3.一定要加入開水淹沒鵝肉，大火煮開，文火燉煮1—1.5小時。燉煮一個小時後，用筷子戳通鵝肉時加鹽。
4.起鍋前加入白糖再煮幾分鐘，白糖提鮮。千萬不要加味精雞精等。我家不吃味精。
5.喜歡吃辣的可以放辣椒。我家不習慣吃辣椒，因此沒放辣椒。
6.燉煮的中途切勿加冷水，以免湯的温度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
7.紅燒新鵝不需要焯水，直接放入鍋中煸炒至變色，鍋中新鵝肉滲透出的血水舀出來倒掉，煸炒實際上也是去腥的過程。