小時候媽媽燒的紅燒肉滿樓飄香,於是我開始探究。
用料
五花肉 | 560克 |
老抽 | 半勺 |
醬油 | 2勺 |
冰糖 | 1塊 |
雞蛋 | 5個 |
不焯水不放油的紅燒肉燒蛋的做法
肉好是關鍵,要買愛森或者中糧的,現在去超市能買到肉也就不挑剔了。等疫情過後一定要買好肉。
切成小塊,肉皮有毛可以打火機燒一燒,再刀刮一刮。
清洗乾淨後,浸沒在水裏。同時準備白煮蛋
白煮蛋管它自己煮,煮到熟了。盆裏的肉把水倒了準備下鍋了。
大火,直接放肉,不要放水不要放油。接下來是關鍵,耐心,還有就是不怕豬油濺出來。
怕也沒關係,就是蓋蓋子,我怕的,我蓋的。大火之後會有點焦,開中小火繼續慢慢把肥肉熬出豬油。聽到次啦次啦的聲音
爆到灶頭都是濺出來的豬油,而且顏色也變黃,豬皮和肥肉縮起來就準備放黃酒了。
袋裝黃酒有太多回憶,下次有時間再説。放入2袋半。放完1袋不要覺得太多,聽話放2袋半。
2袋半是浸沒五花肉的,不要擔心,燒到後面會蒸發很多。
2勺6月鮮醬油
半勺海天老抽,然後大火讓它去,去處理雞蛋。
雞蛋剝了殼,每個雞蛋刮4刀,讓其入味。
雞蛋放入
大火,開蓋,任由它燒,這個時候其實蠻長的,我就開始洗刀洗砧板。
差不多13分鐘後,剛才一大鍋的黃酒已經燒掉了3分2了。準備冰糖。
太古黃冰糖,一般放15克。但是黃酒有酸味的,如果吃不慣可以放25克到30克。接下去就是重要步驟,炒糖色了。
炒糖色就是不斷翻炒,大概2分鐘,要時刻注意,我是用大火炒的。不及時會焦的,所以當你聞到一點焦味的時候,馬上拿起鍋子移到另一個灶頭,繼續不斷翻炒。最後出鍋。如果只是關火還是會糊的
完成啦
小貼士
炒糖色很關鍵,不要糊了就可以。