紅燒肉 不放油不焯水

五一留在家裏看人山人海，面前放着一盤紅燒肉，一個西瓜，美滋滋啊。
男朋友把我一個人留下。我只能以美食泄憤😝紅燒肉，排骨湯，土豆燉雞，魚頭貼餅。哼，看誰更滋潤😎
圖片的量比較少，不到一斤，因為一個人嘛。
不需要放油不需要焯水（๑ `▽´๑)۶٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 紅燒肉我覺得兩個很重要的點，第一沒有生肉味（腥味），第二口感要好，軟糯Q彈。
去腥，一般都焯水，沒問題，我有時候做肉也會焯水，但是我這次想把油煸出來，表皮有點脆脆的，就選擇了煎。
這次做的呢，軟糯Q彈有了，有點點腥，原因是黃酒放的不夠，家裏只有大半瓶，後面加了200ml左右的開水。
小夥伴們可以事先買好黃酒或者啤酒，多準備一瓶喔。因為燉的時候，黃酒or啤酒要蓋住肉。這樣才能燉的時間久入味。

用料  

紅燒肉 不放油不焯水的做法  

1. 五花肉切大塊，我讓肉店老闆幫忙給切的，大小還可以。

2. 下一步平底鍋煎：無需放油，直接把帶豬皮那一面放在乾燥的平底鍋上，小火，小火，小火！
   這一步，如果你覺得買的豬肉夠乾淨可以直接煎，如果覺得想要更乾淨，也可以洗後再煎，但是一定要晾乾，不然會濺油，疼的嘞🤐

3. 剪完豬皮那一面，再煎其他面。油慢慢就煸出來了。

4. 煎到這種程度就可以啦，當然你也可以煎的再久一點，表面脆脆的，一定要注意火候啊。
   為什麼要煎呢，請看，鍋內是不是煸出了油，油出的越多越好，口感不會太肥膩。還可以去腥。

5. 放到冷水裏洗洗。肉會緊緻，口感會更好喔。
   因為我之前沒洗，順帶清理下豬皮。可以用刀把刮刮豬皮。
   如果你是洗乾淨煎的，可以省略這一步。

6. 燉肉：洗乾淨的五花肉，放進砂鍋裏，燉鍋也可以，炒鍋也可以。加入黃酒（啤酒）一瓶，500ml有點少的話，可以再來200ml黃酒，奈何我做的時候家裏只有300ml的黃酒了，只能加水了。
   再放入八角，香葉，薑片，小葱結，老抽，生抽，50g冰糖，5g鹽，大火燒開後，轉中小火燉，50分鐘左右。
   湯汁到鍋底時，大火收汁，這一步要在旁邊開着，以防糊鍋。
   

7. 關機裝盤，原圖哦，筷子戳下去，絲滑通透，媽耶，你就知道這道菜成了。

8. 淋點汁，開飯！上面差個薄荷葉😂
   一口下去，咬到肥肉，糯糯滑滑的，再嚼一口瘦肉，可以沖淡肥肉的膩，一口氣吃了三口，這個時候來一碗米飯，美滋滋。
   量少一個人份，家裏人多的可以多買點肉，用料適量增加就可以了。
   

小貼士

煎肉的時候，一定要小火。煎肉可以去腥。
放生抽的時候，用湯勺，倒個5勺左右，適量多點沒事，但不要太多。
大火收汁的時候要用筷子攪拌着，防止糊鍋。
因為醬油和生抽本身就是鹹味的，鹽適量放點就可以。