改良版紅燒肉（不焯水、不炒糖色、不放鹽）

清晨的菜市場是個淘寶的地方，熱熱鬧鬧、熙熙攘攘。捧回一塊漂亮的豬五花，切塊燒黃，爆香蒜頭老薑，炸好葱酥,再順手扔幾顆冰糖八角香葉，淋入燒酒生抽，然後只需要加入半壺沸水，靜靜地等待醬汁濃稠，肉塊酥爛。嗜甜的多加幾顆冰糖，嗜辣的再丟幾條辣椒。我以為家常菜的魅力不止於好吃，還追求簡單便捷，隨心所欲。不焯水、不炒糖色、不放老抽、不添鹽，不要擔心，如若你挑了塊新鮮的好肉，不需要過多的調料，它亦會好好回饋你的味蕾。


這道紅燒肉材料簡單，味道驚豔。一定一定不要加入過多的香料，讓食材充分還原它本身的味道。

用料  

改良版紅燒肉（不焯水、不炒糖色、不放鹽）的做法  

1. 熱油炸洋葱，直到洋葱變得焦黃髮黑

2. 豬五花肉洗淨，切成麻將大小。圖示為切塊後的五花肉和炸好的葱酥

3. 熱鍋倒油，燒熱後倒入五花肉煸炒出油，直到肉塊變色微黃

4. 加入八角、香葉翻炒出香味

5. 加入薑片、蒜頭翻炒出香味

6. 加入炸好的葱酥翻炒出香味

7. 加入白酒、醬油使肉塊上色

8. 加入剛好沒過肉塊的沸水，大火燒開，加入一小把冰糖

9. 轉小火燜1h後嘗味，調整一下鹹甜味

10. 繼續小火燜30min直到肉塊酥爛。大火收汁

11. 裝盤

小貼士

1.許多人習慣做紅燒肉時先焯水，但如果肉足夠新鮮，不焯水也不會有羶味，而且會很好的保留肉香
2.加水時一定要加沸水，以免冷水導致肉塊收縮，影響口感
3.醬油和冰糖不要放得太多，最後收汁前可以再調整。收汁後醬汁濃稠，鹹甜味都會加重。
4.收汁時一定要不斷翻動肉塊，以免糊鍋