家常菜【紅燒茄子】

用料  

家常菜【紅燒茄子】的做法  

1. 澱粉幾勺適量，雞蛋一個，加鹽少許，攪拌均勻。

2. 茄子去皮，滾刀切塊，根據吃飯人數選擇茄子的量。

3. 將切好的茄子塊倒入澱粉中攪拌均勻，使茄子全面覆蓋澱粉。靜置……

4. 鍋中倒油，温度漸升，倒入裹好麪粉的茄子塊，炸至金黃色，撈出備用。

5. 葱薑蒜切片或切丁，青椒西紅柿🍅切塊。

6. 鍋中倒入少許油，待熱，放入葱薑蒜翻炒。

7. 放西紅柿塊繼續翻炒。（可根據個人喜好放些豆瓣醬增加味道）

8. 放青椒塊繼續翻炒。加適量鹽，醬油，料酒，雞精提味。

9. 加入適量清水調汁，放入炸好的茄子塊繼續翻炒，待水收幹起鍋。

10. 收汁完成，可以勾少許芡，即時盛盤，防止炒太久幹鍋。

小貼士

炸茄子塊的時候，為了避免高温熱油濺傷，可以在稍微有點温度的時候就下鍋油炸，温火慢炸，顏色均勻，口感酥軟。