家常燒茄子（家常版）

用料  

家常燒茄子（家常版）的做法  

1. 先把茄子洗淨切菱形塊，放入鹽水中浸泡，（使茄子不變色，且油炸時少吸油）

2. 把蠔油，番茄沙司，味極鮮醬油，白醋，香醋，糖，少許鹽，（蠔油，味極鮮醬油中含有鹽，鹽要少量）放入一個碗中倒入少許水調成醬汁

3. 切配料，把西紅柿切小塊，蒜切沫，葱切小段，泡發好的木耳用手撕塊（喜歡吃青椒的可以放入少許青椒，我家不喜歡放青椒，所以沒放）

4. 把泡水的茄子水倒掉，稍控一下水，放入澱粉，是茄子上均勻的粘上澱粉。同時熱鍋涼油，油稍多點，炸茄子

5. 等油七成熱的時候用炸茄子（用筷子一塊一塊放入，放的時候抖一下茄子表面的浮粉），掌握不了油温時可以放一塊茄子試一下，放入茄子時茄子塊周圍快速冒泡就可以了

6. 等茄子炸的焦黃色時撈出

7. 倒出炸茄子的油，留底油，放入葱蒜炒香，放入木耳翻炒，放入西紅柿翻炒，倒入醬汁

8. 倒入茄子翻炒，使茄子上均勻粘上醬汁。

9. 加入熱水，稍微燒一使茄子入味。

10. 收汁裝盤

小貼士

茄子炸好往出撈的時候千萬不要關火，要不茄子會反吸油的，拿個笊籬快速撈出即可