這種方法做出來的茄子不需要太多油，而且非常下飯。切塊是重點，一定要斜刀，這樣炒的時候容易熟。並且茄子塊的大小盡量均勻，就不會出現有的熟了有的還發生的現象了。還有白糖要稍微多放些哦！ 用料 茄子 1個 蒜 2瓣 葱花 適量 八角 1個 白糖 1大勺 生抽 2勺 老抽 1勺 老北京家常茄子，紅燒茄子（少油版）的做法 調料很簡單，只需要生抽老抽和糖，葱蒜大料。 茄子去皮斜刀切菱形塊，切塊的大小盡量一樣。 撒上鹽，用手抓勻。 醃出湯後用手把水分攥幹，這樣炒的時候就不會吸油而且容易炒熟。 五花肉切片備用。 蒜切沫。 切一些葱花。 八角一個。 鍋熱後放入食用油。 油熱後放八角和醃好的茄子一起下鍋翻炒。 茄子炒到八成熟後盛出，接着放五花肉和葱花翻炒。 放生抽繼續翻炒出香味。 將茄子倒入鍋中繼續翻炒。 倒入老抽調色，再放一大勺白糖。 炒熟後撒上蒜末扒拉兩下就可以出鍋嘍。
