做之前沒看過菜譜,完全是想象做的,做完以後我媽説這叫幹鍋花菜,好吧,原本想做的是手撕包包菜,然而老媽要吃花菜,所以……包包菜換花菜吧,擼菜譜完全是紀念自己的想象力。 用料 梅花肉肥肉部分帶皮 4兩 花菜 一棵 薑片 5片 乾紅椒 3個 生抽 適量 蠔油 適量 簡易版幹鍋花菜的做法 把花菜分成小朵,用鹽水泡20分鐘,濾幹。 豬梅花肉分出肥肉帶一點瘦肉帶皮部分,切片。 鍋內放少許油,下薑片,油熱後下肥肉片。 肥肉片翻炒爆出大部分油,但還是肉片的形態,嗯不是油渣!!然後把幹辣椒用手弄斷,下油鍋和肉一起爆,記得全程小火到中火,直到辣椒爆到有點香。 把濾水的花菜倒入鍋內,全程中火小火轉換,翻炒吧!時不時加一點水,水要一點點的加,炒幹了再加,幹了再加,反覆三四次,一次就加一點,然後翻炒,等花菜7分熟,加蠔油,翻炒,再加生抽,翻炒。 總之炒到只有油沒有水,可能會有少許汁,前提鍋底有很多油。,其實就是煉帶皮的肥肉的油,沒啥好怕的,別在意熱量。 然後可以出鍋了。