做筆記，以免遺忘
用料
| *A料： | |
| 高筋麪粉 | 250克 |
| 黑麥粉 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 湯種 | 50克 |
| 葡萄種 | 50克 |
| *B料： | |
| 紅酒 | 65克 |
| 天然酵母葡萄液 | 30克 |
| 泡桂圓葡萄乾汁 | 15克 |
| 水 | 65克 |
| *C料： | |
| 鹽 | 5克 |
| 黃油 | 10克 |
| *D料： | |
| 預製圓葡萄乾 | 90克 |
| 巧克力豆 | 20克 |
| *湯種： | |
| 高筋麪粉 | 200克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 鹽 | 2克 |
| 開水 | 210克 |
| *葡萄種： | |
| 高筋麪粉 | 30克 |
| 天然酵母葡萄液 | 12克 |
| 水 | 10克 |
| *桂圓乾預製： | |
| 桂圓乾 | 60克 |
| 葡萄乾 | 30克 |
| 紅酒 | 125克 |
| 養樂多 | 52.5克 |
| *天然酵母葡萄液： | |
| 葡萄乾 | 150克 |
| 細砂糖 | 75克 |
| 麥芽糖（梅麗金黑糖） | 5克 |
| 純淨水 | 450克 |
桂圓紅酒軟歐包的做法
1.將A料和B料按以上順序放入攪拌缸，先慢速攪拌成團後加速攪打至麪糰光滑，有一點起筋，放入C料先慢後快攪打（麪糰狀態稍有一點乾的話不要加水，因為後面還要加泡過的桂圓葡萄乾，有水分），打到出現很薄的手套膜（8、9成的狀態）
2.加入D料，先慢後快攪打成團，若始終分成2團，則用手將兩面團壓在一起再攪打一會兒，麪糰若黏手，則再麪糰上撒一些手粉，拿出攪麪缸，甩打成團，麪糰放在桌面上倒扣攪麪缸，基礎發酵30～45分鐘左右
3.將麪糰均勻分成3個（約230g/個），搓圓，表面撒粉，蓋上保鮮膜，蓋上濕布，鬆弛20分鐘
4.將麪糰擀成三角形，三個尖角都向內折，折成一個三角包型，翻面接口處朝下，放入撒粉的烤盤內，入醒發箱醒發
5.醒發完成後，表面放造型片後撒粉，小心拿掉造型片，三個側面各割一刀
6.烤箱預熱上下火180℃/160℃，入爐，噴水，烘烤25分鐘左右
*桂圓乾預製（浸一夜）
在紅酒+養樂多裏面放入桂圓葡萄乾泡製，浸泡一夜後拿出桂圓葡萄乾並擠幹，對半切碎*葡萄種（發酵一夜）
將麪粉倒在桌上開窩，在中間倒入葡萄液和水，用手指攪拌，稍微揉搓，揉成表面粗糙的麪糰，放入一個小盆，保鮮膜包住盆，天熱時室温發酵1H後轉冷藏發酵一夜，天冷時室温發酵一夜*天然酵母葡萄液（製作時必須所有容器開水燙過殺菌，手一定要洗淨，若要觸碰材料必須戴手套，以免其他菌種侵害酵母菌，造成發酵失敗）
（1）將麥芽糖+細砂糖+葡萄乾（不洗）+純淨水（必須）放入熱水燙過的玻璃瓶中，戴上手套攪拌均勻，蓋上蓋子再搖晃均勻，常温發酵，第二天開蓋透氣20分鐘，然後再蓋上蓋子搖勻，此動作重複約一週即可完成發酵，發酵好的液體會增多，葡萄乾全部漂浮在表面。拿一開水燙過殺菌的漏勺，將液體過濾出來，並帶上手套擠幹葡萄乾裏的水分（葡萄乾丟棄）
（2）冬天常温發酵約需要10天，夏天5天左右，若有小黴點，趕緊用勺子撩掉，並繼續發酵，可能成功也可能會發酵失敗
