紅酒桂圓軟歐包

這個最近非常火的軟歐其實是由法國傳統歐包進化來的，外皮比硬歐包略軟，內心一樣鬆軟...
新寵軟歐不僅有着歐包那種酵母和麪粉的混合風味還具有日式的軟，但蛋糖油又少於日式，柔軟適口，適合亞洲人的口味兒。而且操作也相對簡單，並不要求蒸汽，讓軟歐瞬間就風靡整個麪包界。

用料  

紅酒桂圓軟歐包的做法  

1. 湯中製作其實很簡單的，就是開水和麪粉一比一混合，冷卻後然後保鮮膜包包好，冷藏過夜，做好的湯中，可以在冰箱冷藏保存2天。

2. 前一天把桂圓肉用紅酒泡起來，過夜就能用了

3. 紅酒不要太多，浸沒桂圓肉就可以

4. 也不要浸太久，過夜就可以。

5. 把除了泡好的桂圓之外的所有原料都放到廚師機裏，慢速先攪勻，再用快速打出膜。

6. 若是用手工出膜的話也是可以的，混合材料後這時是非常非常粘的，就用塑料刮片整理手上和台子上的面，進行甩面，

7. 如果太粘甩不起來，那就繼續多搓幾下。一般情況我甩大概350到400下就出膜了。

8. 出膜就是這個樣子啦

9. 麪糰揉出膜後我們要把準備好的泡了紅酒的桂圓擠出多餘的紅酒，揉到麪糰裏。

10. 一次發酵條件：温度22-25度，濕度80%最合適，時間約40分鐘。冬天可放到密閉空間加一碗熱水。

11. 如何判斷髮酵完成：一是要麪糰體積明顯增大，二是你用手拍上去這個麪糰有空空的聲音，但不會回縮，又不是很鬆軟的狀態。如果麪糰回縮了説明你發過了，如果聲音很實又説明沒有發好。

12. 麪糰一發好後，我們就要開始做下一步，分割和滾圓。我們把發好的麪糰輕輕移到料理台上，光滑面朝下，把麪糰平均分成兩份，大概在350g一個麪糰，

13. 然後分別滾圓，滾圓後我們把麪糰繼續放在室温蓋上蓋子讓它鬆弛20分鐘，然後再次滾圓。

14. 就像這樣

15. 然後我們再放入35度環境80%濕度一小時進行二發。我們也是要儘量製造條件讓麪糰發酵。

16. 如果你這裏温度達不到這個35度，那麼延長髮酵時間，二髮結束的狀態是體積明顯，表面有氣泡用手輕輕拍不會回縮。

17. 二發發好了我們就細一點的粉篩篩麪粉上去，當然你可以用一些鏤空的花紋卡紙在麪糰上做裝飾，也可以用叉子勺子放在麪糰上再篩麪粉上去做裝飾。

18. 割完後烤箱應已經預熱好，上火210度下火230度。這就意味着，你割包的時候，烤箱就已經預熱好了，一割完就立即進入烤箱烤18分鐘。

19. 大功告成