紅酒桂圓乾核桃軟歐包（林育瑋方子）

本方子基於台灣林育瑋的《紅酒果乾軟歐包》改動而來，原方量較大，我已經減半，並把葡萄乾替換成了桂圓乾。

用料  

紅酒桂圓乾核桃軟歐包（林育瑋方子）的做法  

1. 先製作老面：把酵母倒入涼水中，用打蛋器攪拌化開。倒入麪粉攪拌看不到乾粉即可。這個麪糰就是濕粘的，不用擔心。28度室温發酵三小時，體積兩倍大。

2. 製作中種麪糰：把老面、高筋麪粉、葡萄酒，水混合均勻成表明較光滑的麪糰。28度下發酵3小時，體積兩倍大左右。（或者28度下發酵150分鐘後密封放入冰箱冷藏發酵12～17小時）

3. 製作主麪糰：把中種麪糰撕塊放入容器中，加入除黃油、核桃仁、桂圓乾以外的材料，混合成團繼續揉麪。後油法加入黃油繼續揉至擴展階段，出現堅固薄膜。加入核桃仁（已提前掰小一點）和桂圓乾（已提前泡過並瀝乾），揉入麪糰中即可。28度發酵至兩倍大。

4. 麪糰稱重均分為6份。排氣滾圓鬆弛10～15分鐘。再次排氣按個人喜好整形（圓形、橄欖、三角、棍形），放入烤盤進行二次發酵。

5. 表面撒高筋麪粉或黑麥粉，根據個人喜好進行割刀（也可不割），烤箱180度烤約22分鐘。

6. 出爐取出冷卻

小貼士

1. 由於酵母量非常少，老面和中種發酵特別慢，要有耐心。
2. 泡過的桂圓乾要瀝乾，不然會增加麪糰的液體量。
3. 核桃仁要處理成小塊狀。