紅酒桂圓軟歐

這款麪包是跟做，原方來自公眾號“烘焙地球村”2017.6.20發佈的《原創配方 | 紅酒桂圓軟歐包》。


為了消耗紅酒和桂圓，我拼盡全力了。

在做這款麪包的時候，我在剪視頻，一個沒留神，二發發過了。出爐後又繼續在各大平台上載片子，結果回來一看，都皺了……此刻意識到了出爐就拍照以及麪包表面撒粉的重要性…

因為原方量比較大，我吃不完，就都減半。同樣為了消耗我那2kg的奶油奶酪，我擅自加了餡料，並且加了芝麻粉，為啥加芝麻粉呢？因為和桂圓一樣，都補呀。但事實上，味道一般，且芝麻味道重，做入餡料太搶風頭、一個麪包有個吸睛點就夠了。

原方中有【燙種】，商業配方量太大了，我用不完，就縮小了。通常是麪粉和沸水1:1，這裏還添加了一丟鹽和砂糖。

本方為家庭做法，與商業炒作或許有不同，原方在最後。



【耗時】18小時
【出品】180g（含餡料）/個，5個




我的其他含桂圓的麪包食譜：
【甜菜根桂圓軟包】_title_a

含芝麻的麪包食譜：
【甜菜根芝麻貝果】_title_a

【天然酵母黑芝麻球】_title_a

用料  

紅酒桂圓軟歐的做法  

1. 提前一天的晚上製作燙種，水燒開後所有材料一起拌勻，保鮮膜封好，冷藏備用。

2. 桂圓肉乾和紅酒煮至收幹汁。圖片是煮前。冷藏一晚備用，方便入味。就我的吃後感而言，覺得桂圓上的紅酒味不是很重，或者下次可以試試浸泡一夜，再煮幹晾涼。

3. 因酒精會抑制酵母活性，所以需要將麪糰中所需的紅酒煮開，據説煮到80度以上就能有效揮發酒精。晾涼後冷藏。原方75克，我手抖倒了80g，煮完後57克。

4. 核桃180度，烤出香味即可，時間不固定，需要盯着烤箱。這張圖是之前豆腐布朗尼用到的核桃示意圖。25克可要沒這麼多哈。ps：豆腐布朗尼的方子：_title_a

5. 原方用的是後鹽法，我覺得這方子所有材料都不多，除核桃和桂圓乾外，就一起倒入放入和麪機了。攪拌至出光滑薄膜狀態後，再加入輔料拌勻。（原方用了水解法，液體材料和麪粉先冷藏靜置了30分鐘）

6. 基礎發酵50-60分鐘左右至戳洞不回縮。現在是夏天，室温30度左右，我就直接室温發酵了。

7. 麪糰分割，總重622g左右。原方300克一個，這個配方可以做兩個，但我覺得我一頓吃不完，就分了125g/個。鬆弛15分鐘。

8. 鬆弛過程中可以製作餡料，熟芝麻打成粉，然後所有材料拌勻，裝入裱花袋備用。如果你不做餡料的話，可以略過這一步。

9. 取一個麪糰，沾些手粉防粘，這款面還是挺沾對。五指併攏，掌心微微隆起，用力自然，把麪糰敲擊成中間微厚，邊緣微薄的扁圓形。光滑面放下，粗糙面朝上，中間擠餡料，然後抓起三頭，做成三角包。捏緊接縫處。

10. 進行二次發酵。

11. 至原來的兩倍大。

12. 入爐後往烤箱裏噴水，製造蒸汽。210度，18分鐘左右。

13. 原方成品。

14. 原方1

15. 原方2。可以在公眾號內按關鍵詞搜索查看具體操作步驟。