8.電飯煲蛋糕零失敗

用料  

8.電飯煲蛋糕零失敗的做法  

1. 準備5個雞蛋，

2. 首先準備兩個無油無水的盆，打入5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，打出來的蛋清不能有一點蛋黃，放一旁備用

3. 蛋黃加入50g純牛奶，攪拌均勻，這裏的手法不需要很講究，可以打圈圈也可以畫一字型

4. 把兩個充分的攪和在一起就行，攪至這樣就可以了，放一旁備用

5. 鍋中加入60g食用油，下入筷子能冒密集的小泡就證明可以了

6. 碗中準備70g低筋麪粉，把油分兩次加入，這樣會更好的操作

7. 第二次全部倒完，然後給它攪勻，低筋麪粉這樣用油燙一下，比那個戚風蛋糕更簡單，而且不容易失敗，吃起來口感會更細膩，最後攪成的狀態是這樣子的

8. 攪好的蛋黃液分兩次加入，這邊的手法也不需要太講究，打圈圈也可以，攪至比較困難的時候加入剩下的蛋黃，繼續攪拌

9. 攪成這樣沒有顆粒感，紋路是疊加不散的就可以了，放一旁備用

10. 蛋清裏面先滴幾滴白醋，這樣可以去腥，家裏面有檸檬汁的話就更好了

11. 先中速打發至大氣泡，打至大氣泡過後60g白糖分三次加入，先加第一次

12. 接着再用中速打發，打發至中間比較細膩邊緣還是大泡沫的時候，加入第二次白糖，接着再中速打發

13. 打發至全部都是細膩的泡沫，加入最後的白糖，高速打發

14. 像這樣子有一個小三角就可以了

15. 挖三分之一的蛋白到蛋黃裏面，記得挖的時候最好左邊的不要動到

16. 然後開始翻拌，一定要給它提起來不要打圈圈，也可以像炒菜，這樣不會消泡，在攪拌的時候就能看到這些氣泡

17. 接着我們第二次把蛋白加入到蛋黃裏，繼續攪拌均勻

18. 第三次把蛋黃加入到蛋白裏面，放到一邊，這樣不會消掉蛋白的氣泡，
    
    攪拌均勻，混合蛋白蛋黃時候最好是速度快一點，這樣氣泡才不會容易消的特別快，像這樣攪拌到非常細膩就可以了

19. 電飯煲內膽刷油

20. 接着從高處倒入麪糊

21. 最後提起電飯煲狠狠的震兩下

22. 電飯煲沒有蛋糕鍵，所以用平時煮飯功能就可以了，蒸40分鐘，出氣口蓋一個濕毛巾，蒸了40分過後繼續燜10分鐘，這樣會讓它更穩定

23. 把內膽拿出來，準備一個大一點的盤子給它倒扣放涼，稍微放涼了過後打開看一下，超級好看，一點都沒有回縮，而且非常的柔軟

小貼士

蛋白盆要大，其次裝麪粉的，蛋黃碗即可