戚風蛋糕 電飯煲版零失敗

第一次做電飯煲版戚風蛋糕還是7年前的一個夏天，突然心血來潮想自己做蛋糕了，然後就網上搜各種方子，當時沒有烤箱，沒有打蛋器，就綜合了一些方法，靠着三根筷子和一個電飯煲做出了第一個蛋糕，什麼首次做就很成功，特別有成就感，那一年就陸陸續續做了好多次了。之後又沒怎麼做了，想着太美味怕吃太多，😄
現在為了家裏小朋友的零嘴着想，又開始搗鼓了，試了幾次，還是很好吃，於是就想着發個帖子記錄分享一下了😁
方子用過幾種，這次是我個人比較喜歡的味道

用料  

戚風蛋糕 電飯煲版零失敗的做法  

1. 把所有的食材都準備好。
   
   首先黑加侖或葡萄乾洗後，浸泡一下。
   
   接着要分離蛋黃和蛋清。操作如下：
   準備兩個乾淨的無水無油的敞口盆，將雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別裝到兩個盆中。
   我分離的方法就是從中間磕破，對半分開，將蛋清流出，兩瓣蛋殼來回倒騰蛋液，直到蛋清基本流到準備好的盆中，剩下的蛋黃放到另外的盆中。
   蛋黃有層膜包裹着，一般來回倒的時候，不會破，但也要小心，不要被蛋殼尖鋭的邊緣戳破，蛋黃一定不要流到裝蛋清的盆中，如果破了，就把蛋黃舀出來，附帶着舀的蛋清多了，就再補一個蛋清進去。

2. 在裝蛋黃的盆裏加入牛奶、食用油、低筋麪粉，5g糖，然後拿個平鏟呈Z字形把這些拌勻。
   （也試過牛奶、油、蛋黃、糖先混合，後面再加麪粉混。但感覺一起拌好像還更加快一些，麪粉不容結成小團。兩種方式最後味道區別不大）

3. 蛋清中加入白醋4滴左右，用打蛋器低速打至魚眼泡，然後加入15g左右白糖，然後轉高速打發。
   打的時候打蛋器要手拎着轉圈打，儘量保證盆內的蛋清都能被接觸到

4. 打至有白色泡沫但還不夠細膩時，再加入15g糖，繼續高速打發

5. 打至泡沫開始變細膩有紋路，帶點光澤出現時，加入剩下的10g糖，繼續高速打發

6. 最後一步打發時要經常提起打蛋器看一下，如果蛋白液拉出來是勾頭的説明還不行，要繼續打幾秒鐘

7. 如果拉出來是這種直立的角，説明打發好了。
   記得這裏在蛋白泡沫中加入稱量好的鹽，稍微拌勻一下
   

8. 舀1/3打好的蛋白泡沫到蛋黃糊中，然後一手用鏟子呈直線攪拌，另一手轉圈，基本均勻後，將整體倒回到餘下的2/3蛋白泡沫中。
   
   做這步前，把電飯煲開啟為保温狀態，就是讓鍋開始預熱，稍微加點油進去，5g左右，就刷在鍋底便於脱模；不要沾在鍋壁，會影響蛋糕長高。
   
   同時把泡着的黑加侖取出來瀝乾水

9. 手法同前，一邊拌一邊轉盆，直到顏色均勻。拌的工具最好用光滑平鏟，我家沒有，我一直用的飯勺，帶凸起小顆粒，摩擦會大些，可能會有點消泡，不過最後做出來效果也還好

10. 這是拌到一半的狀態

11. 基本拌均勻了

12. 把混合好的蛋糕糊倒入預熱中的電飯煲中，稍微震一下，避免大氣泡留存。然後把蛋糕糊表面稍微抹平一點，撒上泡好的葡萄乾。蓋上電飯煲蓋子，開啟蛋糕功能，顯示時間為40分鐘。
    以前用的電飯煲沒有蛋糕功能，我就用煮飯功能，一般兩次煮飯，基本有這個時間就可。

13. 時間到，揭開蓋子看到蛋糕蓬蓬的，形狀也很均勻，香氣撲鼻，😄 不要欣賞太久，趕緊拿出來倒扣在盤子裏

14. 圓圓的電飯煲底，圓圓的蛋糕底，鍋底有小紋路凸起，蛋糕底就像個毛線的紋路，整體來看脱模還是整齊的。
    這樣看着是不是個貝雷帽😄

15. 稍過半分鐘左右給它翻個身，看一下斜側面，像個飛碟，有沒有😁

16. 前面角度拍得太高了，切開後再來一張側面一點，刀切的效果，看不出側面實際紋路

17. 標題圖是縱向撕開圖，這裏再拍了張橫着撕開圖，可能手機效果，實際沒有這麼這麼滴黃，主要看內部組織都很均勻，很蓬鬆！✌等不及，我趕緊去吃了^ω^

小貼士

第一次在這裏發帖，有些小貼士基本都寫在步驟中了，可以對照看。還有幾點在此提醒或者説明：
1、是否要加鹽。有時候我也沒加鹽，但看了一些説明，説是鹽可以調味，讓甜味更甜，還能增加蛋白穩定性，所以我還是加了
2、判斷蛋糕是否熟了。提前備好一根牙籤，因為時間到了後剛開蓋，看到蛋糕表面有點白，不像外面買的那種黃黃的誘人狀，可能會有疑慮要不要取出來，還是繼續加温。這時候就用牙籤垂直扎進去，然後拿出來看，如果牙籤光滑，就熟了，如果還帶出了一些東西，就要再繼續加熱。
3、蛋糕塌陷或者縮腰。一種是時間到了後沒有及時取出倒扣，另一種就是攪拌蛋黃糊沒有嚴格按照方法，或者速度太快攪拌出筋了，即使低筋麪粉也不能攪拌太快的。