臘鴨燉春筍

用料  

臘鴨燉春筍的做法  

1. 鴨肉剁成小塊，放入涼水中2小時泡着去除一些鹹味。

2. 在春筍的尖部位切一刀，然後慢慢掰開筍皮。
   清洗一下，去掉髒的和老的部分。

3. 鍋中燒水，準備用開水焯燙春筍3分鐘
   （這樣可以讓春筍在燉、炒的時候最脆嫩的筍尖等碎掉，也能去除筍中的草酸，去掉一部分筍的澀味。）
   焯時加點點料酒和一點點糖。

4. 春筍放涼一些後，切成滾刀塊，放入涼水中泡着。
   時間較長的話中間記得換水。
   （這也是為了去除筍的澀味）

5. 涼水中加入泡好的 鴨肉塊＋葱段＋薑片＋少量料酒，
   大火燒開，撇去浮沫中火焯10分鐘左右。
   拿出鴨塊，涼水沖洗，備用。

6. 鍋燒熱，放 油，放 薑片＋蒜片爆香，
   然後入筍煸炒，＋料酒、糖、生抽炒至筍變色。
   爆炒過的筍才能香，入味。

7. 揀出筍，和 鴨肉、枸杞、洋葱，清水一起入電燉鍋的大號盅。
   選擇湯，等待它燉好就可以啦。
   中途可以嘗一下味道加鹽，起鍋再加鹽都可以，看自己喜歡。