春筍燉臘肉

自家竹林產的竹筍，自家做的臘肉，很香很鮮美，以下方法做的春筍原汁原味，鮮美無比。

用料  

春筍燉臘肉的做法  

1. 1.筍先沿着虛線從大頭到尖頭用刀劃拉一下，剝掉筍衣
   
   2.剝好的筍切掉舊刀口的底部，削掉底部那些黑點的瘤狀根，最後洗淨切片。

2. 鍋內燒開水，倒入切好的筍片焯水一分鐘。（筍草酸較多，焯水後苦澀味變淡或沒有）

3. 燒水和焯水過程準備薑片、蒜、八角、桂皮等配料。臘肉切片。（忘記拍照記錄了😓）

4. 1.起鍋燒油，油温五成熱加入臘肉（肥瘦各半，臘肉不宜用過高油温，容易焦）
   2.臘肉半透明後（肥肉）加入薑片、蒜瓣、八角桂皮和幹辣椒爆香
   3.倒入焯水後的春筍，再倒入適量水，放入適量食鹽，蓋好鍋蓋悶十來分鐘。最後用土缽換燉即可。

小貼士

1.春筍先焯水一下比較好，去除澀味。
2.臘肉注意不要太焦，控制好油温。
3.春筍易熟，不要燜燉太久。如果有固體燃料和土缽邊吃邊燉會更好。