春筍臘牛肉

用料  

春筍臘牛肉的做法  

1. 春筍中間劃一刀，掰掉外殼，切掉底部，豎着對半切，大個的再豎着對半切。放入盛清水的鍋，倒1勺鹽，煮5～7分鐘。撈出，切薄片，泡水一小時以上，去澀味，瀝乾。

2. 臘牛肉泡水1小時以上，清洗乾淨後，切薄片。冷水下鍋煮5分鐘左右，撈出瀝乾。

3. 蒜切碎，辣椒切條，蒜苗切斜片，蒜葉切小條。

4. 熱油，爆香蒜蓉，臘牛肉蒜白一起下鍋翻炒30秒，放一勺料酒，翻炒30秒。

5. 放筍片，翻炒2分鐘，放2勺生抽。放紅辣椒翻炒1分鐘，放蒜葉翻炒30秒。放適量雞精，炒勻起鍋。

小貼士

自家臘牛肉，比較幹，所以泡水後更好切。大家根據自己用的牛肉判斷要不要泡這麼久。
臘牛肉本身有鹽味，淡口不需要放鹽，重口放一點。生抽有鹹味。
喜歡辣的，可以加辣椒粉，或者紅辣椒換成小米椒，炒的時候跟蒜一起爆香。