油燜大蝦/香辣小龍蝦

我超級愛吃蝦、螃蟹、這類的！為了省錢就自己做吧！還有一點就是自己做乾淨！
想省事那就吃蒸蝦：蝦泡鹽水、沖洗乾淨、直接放鍋裏蒸15分鐘。調一碗醬油➕芥末！沾着吃！

記得看末尾的小貼士。

用料  

油燜大蝦/香辣小龍蝦的做法  

1. 先用鹽水泡着、然後水管開流動的水流動沖洗！剪蝦：腦袋剪掉把裏面一坨黑的挖出來、然後尾巴一扯蝦腸子就出來了！（我不吃鉗子所以我把鉗子都剪掉了！

2. 這是香料：泡水裏、（這樣不會炸糊）然後開始撥大蒜、最好用獨蒜（數量你們自己定）喜歡就多放點！這個香料包是去賣調料的地方買的、直接説要一包炒蝦的！都是包好的！裏面有：桂皮、八角、草果、辣椒、那些籽籽叫啥我不知道、我問過老闆來改食譜！

3. 我沒有買到獨蒜、就用這樣的也行呀！

4. 放油、油温要高啊、把蝦過一遍油！撈出來！

5. 過油之後鮮紅的顏色！

6. 鍋裏放油、炸香料、炸出香味、我矯情不喜歡吃的時候裏面有太多香料炸、所以炸好之後我就把這些香料撈出來了！你們可以不用撈出來。

7. 撈出香料後放大蒜（大蒜不要放多、要不煮到最後就化了、留幾顆煮蝦再放）生薑、靈魂蝦醬（蝦醬是油燜大蝦的靈魂、包括你去餐館他們炒蝦必須放蝦醬）末尾我會發圖片你們自己去買。兩勺豆瓣醬。炒香（小火）

8. 把蝦放進去、煸炒一會➕啤酒、啤酒的用量剛好漠過蝦就行了！

9. 我還加了一瓶蓋黃酒（不要料酒）沒有的就不放！我喜歡炒菜放黃酒！味道好！

10. 靈魂冰糖、我喜歡甜味重就放了一大塊黃冰糖、調味加：鹽少許、雞精、雞粉！（為什麼是少許、你要嘗我不知道你的味道是重了還是剛好、自己嘗）（也可以用白砂糖）蓋上鍋蓋煮到啤酒汁幹！大火燒開小火收汁！喜歡辣的多加幹辣椒！煮的時間不要超過30分鐘！要不蝦肉就跑了！你就找不到它了！

11. 最後我寫食譜來了、好險沒給我一鍋蝦燒糊嘍！哎！一心不可二用！撈出來吃掉它們！可以放些鵪鶉蛋一起煮哦！

12. 蝦醬：就是這種袋裝的、搜索關鍵詞：油燜大蝦蝦醬。（餐館做的好吃蝦醬是關鍵、不過我們家庭用的和商用的味道還是不一樣的啊）家裏吃的話就這樣也OK的！蝦醬你們隨意買那個牌子都行我覺得三五的做出來也好吃！

13. 搜索關鍵詞：油燜大蝦香料包。不貴幾塊錢。辣度的話你們要自己決定！喜歡辣自己再加辣椒哦！香料包裏的辣椒不夠的！

14. 雞粉不是雞精啊！沒有的可以不放！

小貼士

小龍蝦為什麼要過油
小龍蝦過油可以更入味，色澤也更鮮亮。
小龍蝦高温過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脱離，瀝乾後再煨煮會充分入味，所以這一步很關鍵，會使尾部內部的蝦肉也充分入味，然後過油之後的小龍蝦色澤也更鮮亮，賣相十分的好。

小龍蝦過油大概3-5分鐘左右。
小龍蝦高温油下鍋，然後改小火，在這個過程中要控制好油温，如果温度太高，過油的時間太久，很可能導致小龍蝦變焦，小龍蝦過油能殺菌，也更加的容易入味！