復刻風味人間的潛江油燜大蝦，做了好幾次，也去研究了老飯骨和其他幾位的做法，研究出一套比較適合家庭的油燜大蝦做法。

用料

油燜大蝦/潛江小龍蝦的做法

備料：小龍蝦洗淨去蝦線，去完蝦線再衝洗一遍。
辣椒油：
熱鍋放小碗菜籽油，另取小碗加入剪開的幹辣椒，花椒，一點點鹽。
不夠辣可以加辣椒粉。
菜籽油冒煙以後倒入裝有辣椒的小碗。
炒料：
熱鍋，加入多量菜籽油，菜籽油燒到略微冒煙，下姜蒜片，再下八角香葉，再加入郫縣豆瓣和十三香炒勻，炒出紅油。
加入提前準備的辣油。
加入啤酒，煮開，加鹽味精。
加入小龍蝦，加蓋，15分鐘起鍋。

小貼士

1. 家庭小龍蝦油燜或者過油效果都不好，直接煮是最好的。
2. 小龍蝦去完蝦線儘快下鍋，否則肉會散。
3. 小龍蝦調味可容易重一點，不易入味。